[發明專利]一種乳清酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810322650.6
• 申請日: 2018-04-11
• 公開（公告）號: CN108504488A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 烏蘭其其格
• 申請（專利權）人: 烏蘭其其格
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 高江玲

本發明屬于食品加工技術領域，提供了一種乳清酒及其制備方法。本發明的目的是提供一種有效利用乳清、營養健康的乳清酒及其制備方法。包括如下步驟：S1乳清制備：取奶酪副產品乳清，備用；S2過濾乳清：取步驟S1的備用乳清加溫，靜置冷卻后過濾，取濾液備用；S3發酵：取步驟S2的濾液經過待發酵品制備、自然發酵得半成品；S4過濾半成品：取步驟S3中所得的半成品過濾分離或離心分離，保留清澈乳清液體即為成品乳清酒。以奶酪的副產品乳清為原料，加以合理利用，提高副產品的附加值；本發明提供的生產方法中，采用自然發酵，營養更豐富，避免了乳清酒因蒸餾造成的營養成份破壞的問題。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種乳清酒及其制備方法。

背景技術

乳清是奶酪生產過程中的副產品，關于該副產品的有效利用還有很大的研究空間，如何有效利用該副產品是本領域技術人員所要解決的技術問題之一，現有利用乳清生產乳清酒的相關研究中，一般會將乳清液體蒸餾形成酒，味道及營養較差，有鑒于此，提出本申請。

發明內容

針對現有技術中的缺陷，本發明的目的是提供一種有效利用乳清、營養健康的乳清酒及其制備方法。

第一方面，本發明提供了一種乳清酒制備方法，包括如下步驟：

S1乳清制備：取奶酪副產品乳清，備用；

S2過濾乳清：取步驟S1的備用乳清加溫，靜置冷卻后過濾，取濾液備用；

S3發酵：取步驟S2的濾液經過待發酵品制備、自然發酵得半成品，

S3.1待發酵品制備：取一種或多種干果或新鮮水果切塊后混入步驟S2中的所述濾液中，并向混有所述干果或所述水果的所述濾液中加入糖類，攪拌均勻，制得待發酵品；

S3.2自然發酵：取步驟S31的待發酵品自然發酵，發酵溫度為15℃-25℃，發酵時間20-40天，得半成品；

S4過濾半成品：取步驟S3中所得的半成品過濾分離或離心分離，保留清澈乳清液體即為成品乳清酒。

優選地，步驟S1還包括如下步驟：

乳清pH值的測試：測量乳清酸堿度，選用pH值在4.5-5.5的乳清，備用。

優選地，步驟S2中，

對S1的備用乳清加溫至微沸狀態，溫度為85℃-95℃；

靜置冷卻后用200-250目數濾布過濾，獲得清澈乳清備用。此時的濾液為除掉大部分酪蛋白，保留優質白蛋白和球蛋白的清澈乳清。

優選地，所述乳清源于牛奶、羊奶、駝奶或其混合奶制作奶酪的副產品。

優選地，步驟S3中，發酵溫度為20℃，發酵時間為30天。

優選地，所得成品乳清酒的酸度為60°T-80°T。

優選地，所得成品乳清酒中酒精度為5％Vol～10％Vol。

優選地，所得成品乳清酒中蛋白質含量為0.8g/100g～1.2g/100g。

第二方面，本發明提供了一種乳清酒，由上述任一項所述的制備方法制得。

優選地，按重量份數計，包括如下組分：乳清為55～75份，水果類20～40份，糖類5～10份。

本發明提供的一種乳清酒及其制備方法，以奶酪的副產品乳清為原料，加以合理利用，提高副產品的附加值；本發明提供的生產方法中，采用自然發酵，營養更豐富，避免了乳清酒因蒸餾造成的營養成份破壞的問題。

具體實施方式