[發明專利]一種乳清酒及其制備方法在審
| 申請號： | 201810322650.6 | 申請日： | 2018-04-11 |
| 公開（公告）號： | CN108504488A | 公開（公告）日： | 2018-09-07 |
| 發明（設計）人： | 烏蘭其其格 | 申請（專利權）人： | 烏蘭其其格 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514 | 代理人： | 高江玲 |
| 地址： | 026000 內蒙古自治區錫林郭勒*** | 國省代碼： | 內蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 乳清 清酒 制備 半成品 備用 過濾 自然發酵 食品加工技術領域 奶酪副產品 靜置冷卻 營養成份 營養健康 蒸餾 成品乳 發酵品 加溫 奶酪 發酵 保留 生產 | ||
1.一種乳清酒制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1乳清制備：取奶酪副產品乳清，備用；
S2過濾乳清：取步驟S1的備用乳清加溫，靜置冷卻后過濾，取濾液備用；
S3發酵：取步驟S2的濾液經過待發酵品制備、自然發酵得半成品，
S3.1待發酵品制備：取一種或多種干果或新鮮水果切塊后混入步驟S2中的所述濾液中，并向混有所述干果或所述水果的所述濾液中加入糖類，攪拌均勻，制得待發酵品；
S3.2自然發酵：取步驟S31的待發酵品自然發酵，發酵溫度為15℃-25℃，發酵時間20-40天，得半成品；
S4過濾半成品：取步驟S3中所得的半成品過濾分離或離心分離，保留清澈乳清液體即為成品乳清酒。
2.根據權利要求1所述的一種乳清酒制備方法，其特征在于，步驟S1還包括如下步驟：
乳清pH值的測試：測量乳清酸堿度，選用pH值在4.5-5.5的乳清，備用。
3.根據權利要求1所述的一種乳清酒制備方法，其特征在于，步驟S2中，
對S1的備用乳清加溫至微沸狀態，溫度為85℃-95℃；
靜置冷卻后用200-250目數濾布過濾，獲得清澈乳清備用。
4.根據權利要求1所述的一種乳清酒制備方法，其特征在于，所述乳清源于牛奶、羊奶、駝奶或其混合奶制作奶酪的副產品。
5.根據權利要求1所述的一種乳清酒制備方法，其特征在于，步驟S3中，發酵溫度為20℃，發酵時間為30天。
6.根據權利要求1所述的一種乳清酒制備方法，其特征在于，所得成品乳清酒的酸度為60°T-80°T。
7.根據權利要求1所述的一種乳清酒制備方法，其特征在于，所得成品乳清酒中酒精度為5％Vol～10％Vol。
8.根據權利要求1所述的一種乳清酒制備方法，其特征在于，所得成品乳清酒中蛋白質蛋白質含量為0.8g/100g～1.2g/100g。
9.一種乳清酒，其特征在于，由權利要求1-8任一項所述的制備方法制得。
10.根據權利要求9所述的一種一種乳清酒，其特征在于，按重量份數計，包括如下組分：乳清為55～75份，水果類20～40份，糖類5～10份。
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