[發(fā)明專利]一種青果精制檳榔的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810322246.9
• 申請(qǐng)日: 2018-04-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108606275A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 匡鳳軍;匡鳳姣;李娟;匡鳳仙;匡運(yùn)輝;郭航宇;匡楊;高云香;陳雪梅;馮彥勇;郭玉堂
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南口味王集團(tuán)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L5/10
• 代理公司: 長(zhǎng)沙明新專利代理事務(wù)所(普通合伙) 43222
• 代理人: 徐新

本發(fā)明公開(kāi)了一種青果精制檳榔的制備方法，包括煮籽→發(fā)籽→洗籽→烤籽→壓型→罐內(nèi)掛表→機(jī)械切籽→去芯→點(diǎn)鹵機(jī)點(diǎn)鹵→裝內(nèi)袋→封包。本發(fā)明對(duì)煮籽工序進(jìn)行了創(chuàng)新，更能節(jié)約用水，且達(dá)到了軟化檳榔的效果，減少了操作步驟，使得檳榔制作工藝時(shí)間縮短為了24h，提高了工作效率。

技術(shù)領(lǐng)域

本專利屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種青果精制檳榔的制備方法。

背景技術(shù)

檳榔，棕櫚科常綠喬木植物檳榔的果實(shí)，既是我國(guó)四大南藥之一，也是藥食兩用材料，含有檳榔堿等許多化學(xué)成分，具有較強(qiáng)的滅螺、驅(qū)蟲(chóng)、滅蟲(chóng)作用且具有廣泛的保健功效，能夠抑菌、促胃腸運(yùn)動(dòng)等藥理作用。

但是現(xiàn)有的檳榔制作方法存在如下缺點(diǎn)：

1、傳統(tǒng)煙熏工藝，易產(chǎn)生苯并芘等物質(zhì)，附著于檳榔果之上，煙熏味較重，不好人工掌控，一般憑經(jīng)驗(yàn)制作。現(xiàn)采用青果精制技術(shù)，能有效地解決這一問(wèn)題，保留煙熏口感，使其擁有特殊的香甜味。

2、煮籽工序采用筐藍(lán)把待煮檳榔浸入熱水中開(kāi)始煮籽，煮籽效果不好，時(shí)間較長(zhǎng)，效率低。

3、采用44小時(shí)工藝，工作時(shí)間較長(zhǎng)，影響工作效能。

4、洗籽工序采用直淋式，水壓沖勁大，沖洗檳榔的面積小，不易清洗干凈。

5、手工切籽、點(diǎn)鹵，費(fèi)人力，工作效率低。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明公開(kāi)了一種青果精制檳榔的制備方法。本發(fā)明對(duì)煮籽工序進(jìn)行了創(chuàng)新，更能節(jié)約用水，且達(dá)到了軟化檳榔的效果，減少了操作步驟，使得檳榔制作工藝時(shí)間縮短為了24h，提高了工作效率。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種青果精制檳榔的制備方法，包括如下步驟：

步驟一、煮籽：往煮籽機(jī)內(nèi)注水，然后打開(kāi)蒸汽閥將水燒開(kāi)，放入蘇打和堿；

步驟二、發(fā)籽：1、煮籽入味24h后準(zhǔn)備入酶，接蓋前發(fā)籽罐壓力表必須為0；2、將配料倒入已準(zhǔn)備好的65kg左右冷開(kāi)水中，充分溶解；3、入酶后，將發(fā)籽罐調(diào)為靜止60min轉(zhuǎn)動(dòng)45s；

步驟三、洗籽：打開(kāi)振動(dòng)篩，打開(kāi)開(kāi)水開(kāi)關(guān)，清洗檳榔，然后打開(kāi)輸送帶開(kāi)關(guān)，檳榔通過(guò)輸送帶直接進(jìn)入烤籽機(jī)；

步驟四、烤籽：烤籽機(jī)內(nèi)檳榔進(jìn)滿后進(jìn)行烤籽；

步驟五、壓型：將檳榔倒入發(fā)籽罐，裝滿后啟動(dòng)自動(dòng)模式進(jìn)行壓籽，壓籽時(shí)間為15min；

步驟六、罐內(nèi)掛表：將香油加入發(fā)籽罐進(jìn)行掛表；

步驟七、機(jī)械切籽：將罐內(nèi)掛表后的檳榔用自動(dòng)切籽機(jī)切為兩半，然后去芯，得到檳榔片；

步驟八、點(diǎn)鹵機(jī)點(diǎn)鹵：使用點(diǎn)鹵機(jī)自動(dòng)點(diǎn)鹵；

步驟九、裝內(nèi)袋：在裝內(nèi)袋之前，先將脫氧劑放到內(nèi)袋，再裝檳榔，確保脫氧劑放置在檳榔下層。

步驟十、封包：打開(kāi)連續(xù)封口機(jī)，對(duì)內(nèi)袋封口。

進(jìn)一步的改進(jìn)，所述步驟一中，放入蘇打和堿的步驟為：第一罐第一格放蘇打7.0公斤、堿12公斤，第二格到第五格每格放蘇打1.2公斤、堿3.0公斤，煮第二罐開(kāi)始每格放蘇打2.5公斤、堿6公斤。

進(jìn)一步的改進(jìn)，所述配料包括乳化劑，甜味劑和防腐劑中；乳化劑添加量為為0.15％-3.5％，甜味劑添加量為0.03％-1％，防腐劑添加量為0.01％-0.05％。

進(jìn)一步的改進(jìn)，所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的一種或幾種的組合。

進(jìn)一步的改進(jìn)，所述甜味劑為包括甜蜜素，糖精鈉，紐甜，三氯蔗糖中的一種或幾種的組合。