[發明專利]一種青果精制檳榔的制備方法

在審

• 申請號: 201810322246.9
• 申請日: 2018-04-11
• 公開（公告）號: CN108606275A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 匡鳳軍;匡鳳姣;李娟;匡鳳仙;匡運輝;郭航宇;匡楊;高云香;陳雪梅;馮彥勇;郭玉堂
• 申請（專利權）人: 湖南口味王集團有限責任公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/10
• 代理公司: 長沙明新專利代理事務所(普通合伙) 43222
• 代理人: 徐新

1.一種青果精制檳榔的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一、煮籽：往煮籽機內注水，然后打開蒸汽閥將水燒開，放入蘇打和堿；

步驟二、發籽：1、煮籽入味24h后準備入酶，接蓋前發籽罐壓力表必須為0；2、將配料倒入已準備好的65kg左右冷開水中，充分溶解；3、入酶后，將發籽罐調為靜止60min轉動45s；

步驟三、洗籽：打開振動篩，打開開水開關，清洗檳榔，然后打開輸送帶開關，檳榔通過輸送帶直接進入烤籽機；

步驟四、烤籽：烤籽機內檳榔進滿后進行烤籽；

步驟五、壓型：將檳榔倒入發籽罐，裝滿后啟動自動模式進行壓籽，壓籽時間為15min；

步驟六、罐內掛表：將香油加入發籽罐進行掛表；

步驟七、機械切籽：將罐內掛表后的檳榔用自動切籽機切為兩半，然后去芯，得到檳榔片；

步驟八、點鹵機點鹵：使用點鹵機自動點鹵；

步驟九、裝內袋：在裝內袋之前，先將脫氧劑放到內袋，再裝檳榔，確保脫氧劑放置在檳榔下層；

步驟十、封包：打開連續封口機，對內袋封口。

2.如權利要求1所述的青果精制檳榔的制備方法，其特征在于，所述步驟一中，放入蘇打和堿的步驟為：第一罐第一格放蘇打7.0公斤、堿12公斤，第二格到第五格每格放蘇打1.2公斤、堿3.0公斤，煮第二罐開始每格放蘇打2.5公斤、堿6公斤。

3.如權利要求2所述的青果精制檳榔的制備方法，其特征在于，所述配料包括乳化劑，甜味劑和防腐劑中；乳化劑添加量為0.15％-3.5％，甜味劑添加量為0.03％-1％，防腐劑添加量為0.01％-0.05％。

4.如權利要求3所述的青果精制檳榔的制備方法，其特征在于，所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的一種或幾種的組合。

5.如權利要求3所述的青果精制檳榔的制備方法，其特征在于，所述甜味劑為包括甜蜜素，糖精鈉，紐甜，三氯蔗糖中的一種或幾種的組合。

6.如權利要求3所述的青果精制檳榔的制備方法，其特征在于，所述防腐劑為苯甲酸，山梨酸中的一種或兩種。

7.如權利要求1所述的青果精制檳榔的制備方法，其特征在于，所述步驟四中，烤籽機壓籽的溫度為62-68℃，速度為5000-5300轉/min。

8.如權利要求1所述的青果精制檳榔的制備方法，其特征在于，所述步驟六中，罐內掛表的方法為：1、關閉發籽罐，將熬好的90℃以上的香油倒入發籽罐內，蓋密封蓋；香油入罐前用電鉆攪拌均勻；2、打開電源開關，讓發籽罐持續轉動8min，頻率為1.5圈/min,將發籽罐內香油充分攪拌均勻；3、設定發籽罐參數：靜止4min轉動45s，充冷氣壓為0.15Mpa，掛表時間1.5h；5、夾層保溫度方式保溫，溫度45℃。

9.如權利要求1所述的青果精制檳榔的制備方法，其特征在于，所述步驟八中，設置點鹵機轉速1200R/min，正轉：15s，反轉：15s，停止：100s；要求鹵水的點鹵量刷滿果腔的2/3。

10.如權利要求1所述的青果精制檳榔的制備方法，其特征在于，所述步驟九中，裝內袋的步驟為：1、選取設定數量的內袋及獎劵，2、左手拿取外袋，大拇指和食指做交叉方向運動，搓開外袋口，然后右手將相應的內袋及獎劵裝入外袋，3、將裝入外袋的內袋，用右手推至外袋底部，然后將裝好的外袋放置到籃子內。