[發(fā)明專利]一種保健功能性雙參黃酒的制備方法

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• 申請日: 2018-04-09
• 公開（公告）號: CN108611235A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 毛相朝;孫建安;薛長湖
• 申請（專利權(quán)）人: 中國海洋大學(xué)
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 山東博睿律師事務(wù)所 37238
• 代理人: 常銀煥

本發(fā)明公開了一種保健功能性雙參黃酒的制備方法：制備海參勻漿酶解液和人參果勻漿酶解液，然后制備黃酒酒基，將其分別進行過濾澄清，與黃酒酒基進行調(diào)配，得到調(diào)配型雙參黃酒；或者，將海參勻漿酶解液和人參果勻漿酶解液加入到處理好的黃酒釀造原料中，攪拌混合均勻進行發(fā)酵，發(fā)酵周期為5?10天，最后進行壓榨過濾澄清得到發(fā)酵型雙參黃酒。本發(fā)明通過酶催化轉(zhuǎn)化技術(shù)，將海參中的海參多糖和海參蛋白等降解成可溶于酒精飲料中的海參寡糖和海參多肽，海參皂苷等營養(yǎng)成分也得以充分釋放和溶解；同時，通過勻漿與催化降解，將人參果中的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等營養(yǎng)元素充分利用，提升了黃酒的營養(yǎng)價值和保健功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于酒精飲料制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種包含海參和人參果營養(yǎng)和功效成分的雙參黃酒的制備方法。

背景技術(shù)

黃酒屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。黃酒的營養(yǎng)成分非常豐富，含有多種氨基酸、有機酸、醇類等營養(yǎng)成分，被譽為“液體蛋糕”。黃酒在我國有著悠久的制作和飲用歷史，受到人民群眾的廣泛歡迎。但隨著人們生活水平的提高，可供選擇的酒類產(chǎn)品也越來越多，傳統(tǒng)的黃酒品種也越來越難以滿足人們的需求。現(xiàn)代飲食發(fā)展趨勢逐漸向功能性保健性轉(zhuǎn)變，因此如何在傳統(tǒng)黃酒制作工藝和品種的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)，制作營養(yǎng)更加豐富、兼具保健功能的新型黃酒，對于黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。

海參自古以來就被認(rèn)為是滋補佳品，享有“海八珍”之首的美譽。據(jù)《食物本草》記載，海參具有補元氣、祛虛損及滋益五臟六腑等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，海參具有調(diào)節(jié)機體免疫力、抗腫瘤、抗凝血、改善脂質(zhì)代謝等功效。根據(jù)檢測，海參中含有多種活性成分，如海參多糖、膠原蛋白、皂苷、神經(jīng)節(jié)苷脂、磷脂等。海參多糖是海參中的一種重要活性物質(zhì)，主要存在于海參體壁中，主要可分為海參硫酸軟骨素和海參巖藻聚糖硫酸酯兩種主要成分，前者為分支雜多糖，后者為支鏈多糖。其復(fù)雜的長鏈結(jié)構(gòu)，使通過食用形式的海參多糖難以被人體吸收利用，因此海參多糖的功能活性研究往往采用注射或體外細(xì)胞實驗的形式進行，不符合人正常食用海參的習(xí)慣。同時，由于多糖類物質(zhì)難溶于酒精中，傳統(tǒng)的海參黃酒中往往并不含有海參多糖成分，造成海參中重要功能活性物質(zhì)的浪費。因此，采用酶催化轉(zhuǎn)化技術(shù)處理海參多糖，使海參多糖降解為可溶解于酒精飲料、并可被人體吸收利用的功能性海參寡糖，是充分利用海參多糖這種活性物質(zhì)的重要方法，因此結(jié)合現(xiàn)代工業(yè)生物技術(shù)制作海參全營養(yǎng)黃酒，具有廣闊的市場前景。

人參果學(xué)名為南美香瓜茄，又名長壽果、鳳果、艷果等。人參果富含蛋白質(zhì)、維生素和各種人體必需的微量元素，據(jù)研究具有抗氧化、抗炎、防治高血壓、預(yù)防肥胖等功效，具有很高的營養(yǎng)和保健價值。人參果的含糖量較低，直接食用對于某些消費者來說可能存在甜味不足、口感略澀等問題，影響了人參果的市場接受度。因此，提取人參果中的有效營養(yǎng)成分，并與中國傳統(tǒng)黃酒相結(jié)合，是充分發(fā)揮利用人參果資源，提高人參果價值的有效方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種保健功能性海參黃酒的制備方法，其包含海參中海參寡糖、海參多肽、海參皂苷等海參全營養(yǎng)功能成分，同時還包含人參果中的人參果多肽、維生素、微量元素等人參果全營養(yǎng)功能成分。

一種保健功能性雙參黃酒的制備方法，有2種，方法1按照如下步驟進行：制備海參勻漿酶解液和人參果勻漿酶解液，然后制備黃酒酒基，將海參勻漿酶解液和人參果勻漿酶解液分別進行過濾澄清，與黃酒酒基進行調(diào)配，得到調(diào)配型雙參黃酒；

方法1按照如下步驟進行：制備海參勻漿酶解液和人參果勻漿酶解液，加入到處理好的黃酒釀造原料中，攪拌混合均勻進行發(fā)酵，發(fā)酵周期為5-10天，最后進行壓榨過濾澄清得到發(fā)酵型雙參黃酒。

所述海參勻漿酶解液和人參果勻漿酶解液與黃酒酒基或釀造原料的重量百分比為(1-5):(1-5):(1-20)。

所述海參勻漿酶解液，是將海參采用高速勻漿機打漿，加入蛋白酶進行酶解，蛋白酶酶解后升溫滅酶，再加入硫酸軟骨素酶和巖藻聚糖硫酸酯酶進行酶解后制備的。