[發(fā)明專利]一種超高壓南瓜復(fù)合果蔬汁的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810320081.1
• 申請日: 2018-04-11
• 公開（公告）號: CN108740633A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 宋弋;康歡;馬濤;戶昕娜
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L33/00;A23L2/44;A23L2/42
• 代理公司: 北京中譽威圣知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11279
• 代理人: 周際;張靜軒

本發(fā)明公開了一種超高壓南瓜復(fù)合果蔬汁的加工方法，該加工方法以南瓜、蘋果、百香果為原料，分別對其進行制汁、混合，進而用膠體磨進行研磨，高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)、超高壓滅菌以制出超高壓南瓜復(fù)合果蔬汁，所述超高壓南瓜復(fù)合果蔬汁所包含的南瓜營養(yǎng)物質(zhì)豐富，該發(fā)明所提供的超高壓南瓜復(fù)合果蔬汁的加工方法采用了超高壓技術(shù)，很好的保持了果蔬汁的品質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果蔬汁的加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種超高壓南瓜復(fù)合果蔬汁的加工方法。

背景技術(shù)

南瓜(Cucurbitapepo)是葫蘆科南瓜屬的一年生蔓性草本植物，根據(jù)它的產(chǎn)地和性狀的不同分為中國南瓜(俗稱窩瓜、番瓜等)，印度南瓜(俗稱筍瓜、攪瓜等)和美洲南瓜(俗稱西葫蘆)。

中國和印度是世界上兩個南瓜主產(chǎn)國，其中中國的栽培面積居世界第二，總產(chǎn)量居世界第一，約180萬噸，占世界總產(chǎn)量的30％，南瓜生長強健，對環(huán)境適應(yīng)力極強，我國各地普遍栽培，鮮南瓜中富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖，同時還含有豐富的胡蘿卜素、V_B、V_C、V_E和鈣、鉀、鋅、鉻、硒等礦物質(zhì)及精氨酸、天門冬氨酸、腺嘌呤、果膠、甘露醇、葉紅素、葉黃素、瓜氨酸、天門氨酸、葫蘆巴堿、環(huán)丙基氨基酸等多種成分，在三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素中，南瓜以碳水化合物為主，脂肪含量很低，為很好的低脂食品，特別是稀有氨基酸瓜氨酸含量達20.9mg/100g，果膠含量占南瓜干物質(zhì)的7％-17％，與其它瓜類蔬菜相比，干物質(zhì)含量較高；可溶性糖含量達到了5.57％-7.52％，與西甜瓜接近；淀粉含量為1.34％-2.41％；果膠含量為1.14％-2.03％(干重的9.98％-15.49％)，比富含果膠的胡蘿卜都高。南瓜果實所含維生素中β-胡蘿卜素含量較高，達到8.09mg/kg-34.22mg/kg，高于富含胡蘿卜素的胡蘿卜和菠菜南瓜中的胡蘿卜素含量是西瓜的8倍-20倍，是V_A最廉價、優(yōu)質(zhì)的天然來源。

南瓜的作用：南瓜多糖起到降血糖、降血脂、抗氧化、抑制腫瘤增強細胞免疫的作用，南瓜中還含有豐富的V_E和β-胡蘿卜素，V_E具有很強的抗氧化作用，能有效地保護肌體免受一些氧自由基和過氧化物的損害，并可能具有一定的抗衰老作用，β-胡蘿卜素在肌體內(nèi)能轉(zhuǎn)變?yōu)閷θ梭w具有重要生理作用的V_A，V_A對保護視力、預(yù)防眼疾、維持人體上皮組織的健康、促進兒童的生長發(fā)育等均有重要作用，同時V_A對維持正常視覺和明目、促進骨骼發(fā)育及肌體抗癌防癌方面具有重要生理作用，南瓜中含有豐富的果膠，果膠具有極好的吸附性能，能黏結(jié)并有效地消除體內(nèi)的細菌毒性和汞、鉛等重金屬及放射性元素的影響，有抗環(huán)境毒物之功效，對消化道潰瘍病患者有顯著療效。

蘋果中含有豐富的糖類物質(zhì)、抗壞血酸和酚類物質(zhì)等重要的營養(yǎng)成分和功能性成分，對人體健康具有重要作用，隨著消費者健康意識的不斷提高，純天然、無添加的果汁越來越受到人們的廣泛追捧，蘋果汁是其中的代表性果汁。

百香果又稱西番蓮、巴西果、雞蛋果，是西番蓮科(Passifloraceae)多年生木質(zhì)藤本植物果實的通稱，其果實呈橢圓形或類圓形，起源于熱帶地區(qū)，除了食用以外，百香果同時還是一種傳統(tǒng)的藥用果實，具有豐富的醫(yī)藥保健功能，如活血強身、滋陰補腎、生津止渴等。

隨著消費者生活水平的日益提高，消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的要求也越來越高，希望自己食用的產(chǎn)品是經(jīng)過最低加工的，或者在加工過程中最大限度的保留產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和產(chǎn)品的功能特性；另一方面，隨著消費者健康意識的提高和食品清潔標(biāo)簽的出現(xiàn)，零添加劑的產(chǎn)品越來越受到消費者的歡迎。