[發明專利]一種采用兩次真空閃蒸處理酶解提取大豆油的方法

在審

• 申請號: 201810319641.1
• 申請日: 2018-04-11
• 公開（公告）號: CN108641801A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 李超
• 申請（專利權）人: 安徽德運糧油有限公司
• 主分類號: C11B1/00
• 分類號: C11B1/00;C11B1/04;C11B3/12
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種采用兩次真空閃蒸處理酶解提取大豆油的方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）水分調節：

將脫皮大豆片經粗粉碎處理，粉碎后大豆粒徑在200-400目，向其表面均勻噴灑蒸餾水，邊噴水邊攪拌，至大豆含水量在10-14%，加熱至大豆料溫度在70-75℃；

（2）真空閃蒸處理：

將上述70-75℃大豆料置于封閉的真空罐內，抽真空至真空度3-5kPa，向其中通入熱蒸汽使罐內壓力達到0.1-0.6MPa，溫度達到90-125℃，保持30-60s，之后泄壓使真空罐內瞬態真空壓力降到3-5kPa，大豆料內的水分發生閃蒸作用，產生爆壁效果；

（3）酶解提取大豆油：

向上述破壁后大豆粉中按1：5-7的比例加入水攪拌混合均勻形成混合液，調節混合液pH為8.6-9.3，溫度為53-58℃，然后添加堿性蛋白酶Protex-6L 酶解2.5-4h，95℃下加熱15min滅酶，然后在4000-5000r/min轉速下離心20-30min，離心后得大豆油和上清液；

（4）二次真空閃蒸處理：

將上述分離得到的大豆油加熱至92-98℃后，置于與真空罐相通的閃蒸罐內，抽真空至真空罐內真空度3-5kPa時，打開連接閥，使得閃蒸罐瞬態達到真空壓力條件，使大豆油瞬間暴沸，脫除豆腥異味及殘余水分，保持10-15min后，出料即得大豆油。

2.根據權利要求1所述的一種采用兩次真空閃蒸處理酶解提取大豆油的方法，其特征在于，步驟（3）中所述上清液調節其pH為4.5后離心沉淀，干燥后即得大豆蛋白。

3.根據權利要求1所述的一種采用兩次真空閃蒸處理酶解提取大豆油的方法，其特征在于，所述步驟（3）堿性蛋白酶Protex-6L的添加量為大豆料的1.6-2.0%。