[發(fā)明專利]一種苔干蜜餞的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810319474.0
• 申請(qǐng)日: 2018-04-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108576357A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-09-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 左繼成
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省義門苔干有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種苔干蜜餞的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）選料：選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的苔干，去皮，保留肉質(zhì)嫩莖；

（2）清洗、切塊：將步驟（1）處理后的苔干用清水清洗后切成小塊，再次用清水清洗后瀝干水分；

（3）護(hù)色：按固液比1：（10～15）將切塊后的苔干浸于100～150ppm的護(hù)色液中加熱處理3～5min，然后取出苔干用清水沖洗干凈，晾曬至含水量為80～90%；

（4）速凍：將護(hù)色處理后的苔干進(jìn)行鋪盤速凍，使溫度達(dá)到-25℃～-30℃；

（5）真空冷凍干燥：將速凍后的苔干進(jìn)行真空冷凍干燥至含水量為5～10%；

（6）糖漬：采用真空浸漬法對(duì)真空冷凍干燥后的苔干進(jìn)行滲糖處理；

（7）脫水：將糖漬處理后的苔干烘干脫水至含水量為10～15%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苔干蜜餞的制作方法，其特征在于，所述步驟（2）苔干切成小塊的尺寸為（200～500）×（50～100）×（30～50）mm。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苔干蜜餞的制作方法，其特征在于，所述的護(hù)色液為抗壞血酸水溶液。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苔干蜜餞的制作方法，其特征在于，所述步驟（3）中的加熱處理溫度為80～90℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苔干蜜餞的制作方法，其特征在于，所述步驟（5）中真空冷凍干燥的真空度為30～60Pa。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苔干蜜餞的制作方法，其特征在于，所述步驟（6）中滲糖處理的具體步驟如下：

一、將苔干按固液比1：（5～6）加入15～20%的白糖溶液中，在真空度為0.03～0.04MPa條件下真空浸漬20～30min；

二、向上述白糖溶液中加入白糖、阿斯巴甜、檸檬酸和乙基麥芽酚并溶解均勻，使白糖濃度為30～40%，阿斯巴甜濃度為0.3～0.5%，檸檬酸濃度為0.5～1%，乙基麥芽酚濃度為0.04～0.05%，然后在真空度為0.08～0.085MPa條件下真空浸漬10～15min，即可。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苔干蜜餞的制作方法，其特征在于，所述步驟（7）中的烘干溫度為60～80℃。