[發明專利]一種桑葉蛋糕及加工方法

在審

• 申請號: 201810318691.8
• 申請日: 2018-04-11
• 公開（公告）號: CN108514006A
• 公開（公告）日: 2018-09-11
• 發明（設計）人: 鄭東;王小燕
• 申請（專利權）人: 陜西安康花旗食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種桑葉蛋糕及加工方法，其桑葉蛋糕包括以下重量份的原料：面粉：5000g、白砂糖：1000g、奶粉：200g、改良劑：15g、雞蛋：600g、酵母：60g、純牛奶：1920g、食用鹽：50g、酥油：600g、桑葉粉：200g、菊花粉100g，其加工方法包括以下步驟：S1：原料準備：按照配比依次稱量面粉、白砂糖、改良劑、雞蛋、酵母、牛奶、食用鹽、酥油和桑葉粉。本發明通過桑葉復合的利用方式，提升經濟價值，使桑葉成為時尚食品，豐富了人們對食品多樣性、新穎性的需求，同時對蛋糕進行檢驗，可以對蛋糕的質量進行把控，防止劣質蛋糕流入市場。

技術領域

本發明涉及桑葉蛋糕加工技術領域，尤其涉及一種桑葉蛋糕及加工方法。

背景技術

近年來桑葉應用研究成果取得了突破性發展，已被國家列入藥食同源產品名錄，這為桑葉產品同步進入醫藥及食品應用領域頒發了通行證。且以桑葉附加的產品各項營養成分含量高，更富含“生命元素”硒，我國對桑葉的應用歷史悠久，如《本草綱目》：“桑葉乃手、足陽明之藥、治勞熱咳嗽、明目長發、止消渴”。《本草求真》：“清肺泄胃、涼血造濕、祛風明目”。《圣濟錄》：“治吐血不止、晚桑葉烘研，涼茶服三錢，只一服止，后用補肝肺藥”。《本草新編》：“桑葉之功，最善補骨中之髓，添腎中之精，止身中之汗，填腦名目，活血生津，種子安胎，調和血脈，通利關節，止霍亂吐瀉，除風濕寒痹，消水腫腳浮，老男人可以扶衰卻老，老婦人可以還少生兒”。這些充分說明了桑葉的藥用和膳食價值，現代醫學及食品科學領域經過深入研究進一步證明，桑葉是上好的功能食品，它能降壓、降脂、抗炎、抗衰老、增強免疫力、降低膽固醇、抑制脂肪積累、抑制血栓形成，抑制腸內有害細菌繁殖、抵御腸內有害氧化物生成、抗病毒、最突出的功能是防治糖尿病，除此之外還有祛斑、美容等多方面功效，現有的桑葉開發利用領域單一，利用方式保守，沒有精深桑葉應有的價值，經檢索，申請號201710264069.9的專利文件公開了一種桑葉粉蛋糕及其制備方法，主要由低筋面粉50-60份、桑葉粉30-40份、玉米粉10-15份、南瓜粉10-15份、檸檬汁7-10份、綠茶提取液7-10份、雞蛋15-20份、山梨糖醇10-15份、殼聚糖5-10份、芝麻油5-7份、米糠油5-7份、卵磷脂3-5份、丙酸鈉3-5份、聚葡萄糖10-15份、甜菊糖8-10份、甘草酸二鈉2-4份、檸檬酸鉀2-4份、聚丙烯酸鈉3-5份、啤酒酵母粉10-15份等原料制成，其制備包括原料處理、攪拌、注模、烘烤等步驟。該蛋糕的配方科學合理，貨架期延長，營養價值高，味道酸甜可口，不油膩，口感松軟，是一種營養保健食品，但是這種桑葉粉蛋糕制備方法不便于對蛋糕進行檢驗，不便于對蛋糕的質量進行把控。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種桑葉蛋糕及加工方法。

本發明提出的一種桑葉蛋糕，包括以下重量份的原料：面粉：5000g、白砂糖：1000g、奶粉：200g、改良劑：15g、雞蛋：600g、酵母：60g、純牛奶：1920g、食用鹽：50g、酥油：600g、桑葉粉：200g、菊花粉100g。

本發明還提出了一種桑葉蛋糕加工方法，包括以下步驟：

S1：原料準備：按照配比依次稱量面粉、白砂糖、改良劑、雞蛋、酵母、牛奶、食用鹽、酥油和桑葉粉；

S2：原料攪拌：先將面粉、白砂糖、改良劑、雞蛋、酵母、牛奶、依次倒入攪拌機內，攪拌至6成時加入食用鹽和酥油，繼續攪拌至8成時，加入桑葉粉攪拌均勻，制得面團；

S3：發酵：將S2中所述的和好的面團分割成需要的小面團個體，搟成長條后卷起來，重復做兩遍成型，使用不同規格的的模具進行發酵，發酵時間為3-4小時；

S4：蛋糕胚子制作：當S3中所述的面團發酵后給模具加蓋，然后將模具在轉爐內進行烘烤，目測成熟后脫模，依次產出8寸、10寸、12寸的蛋糕胚子；

S5：冷卻切片：對S4中所述的蛋糕胚子進行冷卻，冷卻完成后進行切片，得到蛋糕半成品；