[發明專利]一種桑葉蛋糕及加工方法

在審

• 申請號: 201810318691.8
• 申請日: 2018-04-11
• 公開（公告）號: CN108514006A
• 公開（公告）日: 2018-09-11
• 發明（設計）人: 鄭東;王小燕
• 申請（專利權）人: 陜西安康花旗食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種桑葉蛋糕，其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉：5000g、白砂糖：1000g、奶粉：200g、改良劑：15g、雞蛋：600g、酵母：60g、純牛奶：1920g、食用鹽：50g、酥油：600g、桑葉粉：200g、菊花粉100g。

2.一種桑葉蛋糕加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1：原料準備：按照配比依次稱量面粉、白砂糖、改良劑、雞蛋、酵母、牛奶、食用鹽、酥油和桑葉粉；

S2：原料攪拌：先將面粉、白砂糖、改良劑、雞蛋、酵母、牛奶、依次倒入攪拌機內，攪拌至6成時加入食用鹽和酥油，繼續攪拌至8成時，加入桑葉粉攪拌均勻，制得面團；

S3：發酵：將S2中所述的和好的面團分割成需要的小面團個體，搟成長條后卷起來，重復做兩遍成型，使用不同規格的的模具進行發酵，發酵時間為3-4小時；

S4：蛋糕胚子制作：當S3中所述的面團發酵后給模具加蓋，然后將模具在轉爐內進行烘烤，目測成熟后脫模，依次產出8寸、10寸、12寸的蛋糕胚子；

S5：冷卻切片：對S4中所述的蛋糕胚子進行冷卻，冷卻完成后進行切片，得到蛋糕半成品；

S6：檢驗包裝：對S5中所述的蛋糕半成品進行檢驗，檢驗合格后即可制得桑葉蛋糕，然后對桑葉蛋糕進行包裝，包裝完成后放進倉庫等待銷售。

3.根據權利要求2所述的一種桑葉蛋糕加工方法，其特征在于，所述S4中，烘烤時，轉爐內溫度為165℃，烘烤時間為40min。

4.根據權利要求2所述的一種桑葉蛋糕加工方法，其特征在于，所述S1中，在對面粉和桑葉粉稱量時，需要提前用面粉篩對面粉和桑葉粉進行過濾。

5.根據權利要求2所述的一種桑葉蛋糕加工方法，其特征在于，所述S6中，在對蛋糕半成品進行檢驗時，要求外表金黃色至棕紅色或深褐色、無焦斑、色澤均勻組織松軟有彈性，刨面蜂窩狀小氣孔部分較均勻、無糖粒、無粉塊。

6.根據權利要求2所述的一種桑葉蛋糕加工方法，其特征在于，所述S6中，檢驗時要求形態外形完整、塊形整齊、大小一致、表面微鼓、底部平整、不破損無塌陷、外表無肉眼可見的外來雜質。

7.根據權利要求2所述的一種桑葉蛋糕加工方法，其特征在于，所述S6中，在進行檢驗時，采用色譜儀對蛋糕半成品的成分進行檢測。

8.根據權利要求2所述的一種桑葉蛋糕加工方法，其特征在于，所述S6中，在對桑葉蛋糕進行包裝時，要注意輕拿輕放，不要觸碰到蛋糕。