[發(fā)明專利]一種抹茶葡萄干及其加工方法

在審

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• 申請日: 2018-04-10
• 公開（公告）號: CN108497388A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發(fā)明（設計）人: 周雷
• 申請（專利權）人: 周雷
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明所提供的一種抹茶葡萄干的加工方法，屬于食品加工領域，主要環(huán)節(jié)有：備料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、殺菌包裝。該抹茶葡萄干的加工方法主要運用機器化生產(chǎn)，減少了人力勞動，步驟簡單，加工成本低廉，保質期較長，適合批量生產(chǎn)。制作的抹茶葡萄干結合了葡萄干的軟、甜和抹茶的松、脆，具有甜而不膩、松脆可口、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點，能更好地滿足人們對食物口味的多樣化需求和營養(yǎng)多元化需要。

技術領域

本發(fā)明涉及一種抹茶葡萄干，本發(fā)明還涉及一種該抹茶葡萄干的加工方法。

背景技術

葡萄干中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，幫助改善貧血，血小板減少。葡萄干內含大量葡萄糖，對心肌有營養(yǎng)作用，有助于冠心病患者的康復。葡萄干還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經(jīng)衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品。研究表明，如果每天攝食相當于400卡熱量的葡萄干，能有效降低血中膽固醇，同時還能抑制血中壞膽固醇的氧化。此外，葡萄干能改善直腸的健康，因為葡萄干含有纖維和酒石酸，能讓排泄物快速通過直腸，減少污物在腸中停留的時間。葡萄干中含有一種稱為白藜蘆醇的成分，它能有效地防止細胞惡變或抑制惡性腫瘤的增長，而且能阻止白血病細胞的分裂。另外，葡萄干中的纖維能防止果糖在血液中轉化成三酸甘油酯———一種血液脂肪，從而降低罹患心臟病的危險。

抹茶粉含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。

目前，人們對葡萄干的食用方法比較單一，葡萄干一般都是單獨食用或將葡萄干作為輔料添加到其他食品當中。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種新型美食抹茶葡萄干，將葡萄干和抹茶的優(yōu)點相結合，集甜、酥、脆、營養(yǎng)豐富、味美可口等特點于一體。

本發(fā)明要解決的另一個技術問題是提供一種抹茶葡萄干的加工保存方法，本方法步驟簡單，加工成本低廉，保質期較長，適合批量生產(chǎn)。

本發(fā)明提供一種抹茶葡萄干，該抹茶葡萄干由下述方法加工所得：

（1）備料：用選料機篩選出色澤、大小、甜度一致的葡萄干，采用脈沖強光對篩選好的葡萄干進行初步殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm；

（2）熬糖：飴糖加熱并加入白糖和水加熱熬制，直到糖漿由大泡泡變成小泡泡，關火冷卻后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉、殼聚糖拌勻成混合粉；

（4）包衣：將所述葡萄干放入包衣機中，澆入所述糖漿，澆一層所述糖漿撒一層所述混合粉，循環(huán)該過程直到混合粉全部撒在葡萄干上，得到半成品，所述半成品陰干 24-48 小時備用；

（5）烘烤：所述半成品在烤爐上轉動烘烤使其不粘結，200℃下15-20分鐘烤熟后冷卻即成抹茶葡萄干；

（6）殺菌包裝：采用脈沖強光對所述成品抹茶葡萄干進行再次殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過菌的抹茶葡萄干用真空包裝機按照一份抹茶葡萄干一份食品干燥劑進行真空包裝；

優(yōu)選的，所用原料按重量比包括：葡萄干10%、飴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、抹茶粉 2-8%、殼聚糖 2-8%。

本發(fā)明的有益效果是：制作的抹茶葡萄干結合了葡萄干的軟、甜和抹茶的松、脆，具有甜而不膩、松脆可口、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點，能更好地滿足人們對食物口味的多樣化需求和營養(yǎng)多元化需要。該抹茶葡萄干主要運用機器化生產(chǎn)，減少了人力勞動，步驟簡單，加工成本低廉，保質期較長，適合批量生產(chǎn)。

實施例一