[發明專利]一種抹茶葡萄干及其加工方法

在審

• 申請號: 201810318038.1
• 申請日: 2018-04-10
• 公開（公告）號: CN108497388A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 周雷
• 申請（專利權）人: 周雷
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種抹茶葡萄干的加工方法，包括以下步驟：

（1）備料：用選料機篩選出色澤、大小、甜度一致的葡萄干，采用脈沖強光對篩選好的葡萄干進行初步殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm；

（2）熬糖：飴糖加熱并加入白糖和水加熱熬制，直到糖漿由大泡泡變成小泡泡，關火冷卻后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉、殼聚糖拌勻成混合粉；

（4）包衣：將所述葡萄干放入包衣機中，澆入所述糖漿，澆一層所述糖漿撒一層所述混合粉，循環該過程直到混合粉全部撒在葡萄干上，得到半成品，所述半成品陰干 24-48 小時備用；

（5）烘烤：所述半成品在烤爐上轉動烘烤使其不粘結，200℃下15-20分鐘烤熟后冷卻即成抹茶葡萄干；

（6）殺菌包裝：采用脈沖強光對所述成品抹茶葡萄干進行再次殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過菌的抹茶葡萄干用真空包裝機按照一份抹茶葡萄干一份食品干燥劑進行真空包裝；

優選的，所用原料按重量比包括：葡萄干10%、飴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、抹茶粉 2-8%、殼聚糖 2-8%。

2.根據權利要求1所述的一種抹茶葡萄干的加工方法加工所得的抹茶葡萄干。

3.根據權利要求1所述的一種抹茶葡萄干的加工方法，其特征在于：所用原料按重量比包括：葡萄干10%、飴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、抹茶粉 2-8%、殼聚糖 2-8%。

4.根據權利要求1所述的一種抹茶葡萄干的加工方法，其特征在于：所述葡萄干放入包衣機中，澆入所述糖漿，澆一層所述糖漿撒一層所述混合粉，循環該過程直到混合粉全部撒在葡萄干上，得到半成品，所述半成品陰干 24-48 小時，在烤爐上轉動烘烤使其不粘結，200℃下15-20分鐘烤熟后冷卻即成抹茶葡萄干。

5.根據權利要求1所述的一種抹茶葡萄干的加工方法，其特征在于：采用脈沖強光對所述成品抹茶葡萄干進行再次殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過菌的抹茶葡萄干用真空包裝機按照一份抹茶葡萄干一份食品干燥劑進行真空包裝。