[發明專利]橘紅茶制作工藝

在審

• 申請號: 201810317908.3
• 申請日: 2018-04-10
• 公開（公告）號: CN108541788A
• 公開（公告）日: 2018-09-18
• 發明（設計）人: 羅錦妹
• 申請（專利權）人: 永順縣硒源農業開發有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京久維律師事務所 11582
• 代理人: 邢江峰

本發明橘紅茶制作工藝，其特征在于，所述的橘紅茶主要以莓茶為主體，配以柑橘皮作為輔料，所述的莓茶制作工藝流程是采用冷凍萎調，低溫發酵，高溫斷酶技術，美拉德烘焙法，所述的橘紅茶柑橘皮制作工藝流程是采摘新鮮柑橘，12?3月采摘的鮮果為橘紅，挖除果肉保留柑橘完整外皮，采取自然烘干，把制作好的莓茶填入制作好的橘皮中，自然烘干后包裝存放三個月即可，本發明提供的橘紅茶制作工藝，其目的是更進一步地提高橘紅茶口感和發揮其中藥藥理功能。

技術領域：

本發明涉及茶的制備方法，具體涉及橘紅茶制作工藝。

背景技術：

眾所周知，莓茶具備茶的口感和藥功能，常飲用能調節腎功能，對心腦血管疾病、風濕、類風濕有較好的預防作用，具有抗高血壓、止咳、祛痰、降脂、保肝等作用的雙氫黃酮醇為野莓茶所獨有。

莓茶經中藥藥理分析，它含有豐富的黃酮類物質高達36.2％，有機酸、糖甙類、酚性物質、二氫楊梅素、水楊梅素。具有清除自由基及可阻斷類脂類化合物的過氧化反應，從而維持細胞膜的正常功能，起到美容抗衰作用。二氫楊梅素含有大量的療效成份，具有維生素P的特性，它可通過降低血管滲透性和脆性來保護血管免受傷害，這與莓茶的抗氧化功能有關，因為血管的損傷是由于細胞被氧化損害引起的。因此莓茶對高血脂、高血壓治療有效率達91.7％，據科學家發現，苦味食品是維生素B17的來源，對癌細胞有一定的殺傷作用。

根據民間長期的飲用實踐和現代科學研究證實，莓茶具有生津止渴、甘喉潤肺、護肝益血、降虛火、助消化、消炎解毒、降壓減肥、潤膚美容等功效，尤其適合肥胖和吸煙人士及酒后飲用。

就目前橘紅茶的制造工藝而言，橘紅茶口感不佳，同時不能很好的發揮其藥理作用，為此本人研究的橘紅茶制作工藝有著十分必要的現實意義。

發明內容：

本發明提供的橘紅茶制作工藝，其目的是更進一步地提高橘紅茶口感和發揮其中藥藥理功能。

為達到上述目的，本發明所述的橘紅茶制作工藝，其特征在于，所述的橘紅茶主要以莓茶為主體，配以柑橘皮作為輔料，所述的莓茶制作工藝流程是采用冷凍萎調，低溫發酵，高溫斷酶技術，美拉德烘焙法，所述的青柑茶柑橘皮制作工藝流程是采摘新鮮柑橘，12-3月采摘的鮮果為橘紅，挖除果肉保留柑橘完整外皮，采取自然烘干，把制作好的莓茶填入制作好的橘皮中，自然烘干后包裝存放三個月即可。

為達到上述目的，本發明所述的橘紅茶制作工藝，其特征在于，所述的莓茶冷凍萎調制作方法為：收回茶青、先上篩薄攤，室內或室外環境自然萎調適合溫度在24℃-28℃，保持70％-90％的濕度，自然萎調的茶葉含水率降至55％-60％之間，萎調茶青的“自由水”，走掉90％以上，讓“化合水”中的酶得到適當地化學變化，使茶青味消失，出現自然花香，然后集中分篩10cm左右一篩，依次入庫，凍庫的溫度保持在零下16℃，冷凍時間8-10小時，茶青冷凍中不要翻動，以免折碎，然后將凍茶青出庫，在自然常20℃以上解凍，解凍后的茶青大部分呈棕紅色，由于冷凍使茶纖維有分解凍過程會發生氧化發酵現象，解凍10小時，全部解凍后立即上機揉捻，冷凍茶青揉捻時間40分鐘，無需重壓，中輕度壓即可，凍茶青纖維破壞率可達95％以上，沖泡時對莓茶內營養物質的釋放有很好的優勢。

為達到上述目的，本發明所述的橘紅茶制作工藝，其特征在于，所述的低溫發酵和高溫斷酶技術是將凍茶青捻后在控溫、控氧量的環境下發酵2小時，發酵溫度控制在24-28℃之間，濕度在75％-85％，發酵將結束前，可將烤箱溫度調至80℃，設定時間20分鐘，用短時高溫終止發酵，目的是高溫斷酶，發酵完成，根據市場需求和消費者的喜愛做成不同的物理形狀，為便于自動包裝機包裝可制作成自然條、扁形、球形，所述的橘紅茶，放入復干機中滾3小時，做形時將溫度調至65-75℃之間，有利于茶葉受熱而柔軟，慢慢緊結成型，符合成型要求的毛茶，便可上箱烘焙。