[發(fā)明專利]橘紅茶制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810317908.3
• 申請日: 2018-04-10
• 公開（公告）號: CN108541788A
• 公開（公告）日: 2018-09-18
• 發(fā)明（設計）人: 羅錦妹
• 申請（專利權）人: 永順縣硒源農業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京久維律師事務所 11582
• 代理人: 邢江峰

1.本發(fā)明橘紅茶制作工藝，其特征在于，所述的橘紅茶主要以莓茶為主體，配以柑橘皮作為輔料，所述的莓茶制作工藝流程是采用冷凍萎調，低溫發(fā)酵，高溫斷酶技術，美拉德烘焙法，所述的橘紅茶柑橘皮制作工藝流程是采摘新鮮柑橘，12-3月采摘的鮮果為橘紅，挖除果肉保留柑橘完整外皮，采取自然烘干，把制作好的莓茶填入制作好的橘皮中，自然烘干后包裝存放三個月即可。

2.根據權利要求1所述的橘紅茶制作工藝，其特征在于，所述的莓茶冷凍萎調制作方法為：收回茶青、先上篩薄攤，室內或室外環(huán)境自然萎調適合溫度在24℃-28℃，保持70％-90％的濕度，自然萎調的茶葉含水率降至55％-60％之間，萎調茶青的“自由水”，走掉90％以上，讓“化合水”中的酶得到適當地化學變化，使茶青味消失，出現自然花香，然后集中分篩10cm左右一篩，依次入庫，凍庫的溫度保持在零下16℃，冷凍時間8-10小時，茶青冷凍中不要翻動，以免折碎，然后將凍茶青出庫，在自然常20℃以上解凍，解凍后的茶青大部分呈棕紅色，由于冷凍使茶纖維有分解凍過程會發(fā)生氧化發(fā)酵現象，解凍約10小時左右，全部解凍后立即上機揉捻，冷凍茶青揉捻時間40分鐘，無需重壓，中輕度壓即可，凍茶青纖維破壞率可達95％以上，沖泡時對莓茶內營養(yǎng)物質的釋放有很好的優(yōu)勢。

3.根據權利要求1或2所述的橘紅茶制作工藝，其特征在于，所述的低溫發(fā)酵和高溫斷酶技術是將凍茶青捻后在控溫、控氧量的環(huán)境下發(fā)酵2小時，發(fā)酵溫度控制在24-28℃之間，濕度在75％-85％，發(fā)酵將結束前，可將烤箱溫度調至80℃，設定時間20分鐘，用短時高溫終止發(fā)酵，目的是高溫斷酶，發(fā)酵完成，根據市場需求和消費者的喜愛做成不同的物理形狀，為便于自動包裝機包裝可制作成自然條、扁形、球形，所述的橘紅茶，放入復干機中滾3小時，做形時將溫度調至65-75℃之間，有利于茶葉受熱而柔軟，慢慢緊結成型，符合成型要求的毛茶，便可上箱烘焙。

4.根據權利要求1或3所述的橘紅茶制作工藝，其特征在于，所述的美拉德烘焙法是將橘紅茶采用美拉德法，打破了茶葉提香溫度90℃以上的常規(guī)，莓茶烘焙時設定溫度為120℃，時間設定1小時，初烘打開箱門，熱風吹干茶葉中大部分水氣，茶中物質和香氣不會在低溫中被帶出，箱中溫度達80℃以上，茶葉水份走掉60％以上，就可以關好烤箱門，烤至全干，此時含水率在4％左右，手捏茶葉成粉狀，在100目左右，迅速取出茶葉，不用攤涼，以免吸收空氣中的水份，應立即裝入雙層密封袋，隔絕空氣，保證茶品質量。