[發明專利]一種柿子醋及其制備方法有效
| 申請號： | 201810317862.5 | 申請日： | 2018-04-10 |
| 公開（公告）號： | CN108641883B | 公開（公告）日： | 2023-01-03 |
| 發明（設計）人： | 李世安 | 申請（專利權）人： | 湖北食為天藥業股份有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04;C12R1/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 438600 *** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 柿子 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種柿子醋的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：
S1、收集柿子并進行清洗，然后切塊，備用；
S2、在步驟S1中加入柿子含量的0.01%的果膠酶混合，加溫55℃后，加入糖化液進行糖化反應8h；通過對糖化影響因素的實驗，測定糖化液還原糖含量，來確定最佳糖化工藝條件，得到柿子糖化液；
S3、混合發酵：將步驟S2制備好的柿子糖化液中分別按柿子糖化液含量體積比的2.0%以及2.5%加入活化好的酵母菌和巴氏醋桿菌，在32℃-35℃的條件下混合發酵72-80小時；得到發酵液；
S4、柿子醋的制備：發酵液離心，過濾，滅菌，包裝，即可得到柿子醋。
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