[發明專利]一種鲊辣椒及其制作方法

有效

• 申請號: 201810317620.6
• 申請日: 2018-04-10
• 公開（公告）號: CN108740891B
• 公開（公告）日: 2021-10-01
• 發明（設計）人: 高忠民
• 申請（專利權）人: ?？悼h八斗食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L3/3472;A23L33/10;A23L29/00
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產權代理有限公司 11129
• 代理人: 高慧娟

1.一種鲊辣椒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：辣椒25～30斤，玉米粉60斤，蒜、姜各約0.5斤，酵素5～10斤，通過下述方法制得：

S1、選料：選取顏色正紅、肉質較厚的辣椒洗凈，切成0.5-1cm的碎塊；

S2、滅菌：將切好的辣椒浸泡在酒精中15min；

S3、蒸制：取出辣椒，置于刷上一層植物油的中蒸鍋蒸10min左右，出料，冷卻備用；

S4、拌和：蒸熟辣椒25～30斤，撒上滅菌的玉米粉60斤，蒜、姜各約0.5斤，酵素5～10斤，在攪拌機內充分拌和均勻；

S5、封壇發酵：洗凈陶瓷壇，瀝干水分，用酒精擦拭滅菌，把拌合后的鲊辣椒裝入壇內，邊裝邊用干凈的滅菌木棒塞緊，裝至離壇口1～2cm，隨后用酒精燈火焰處理壇口，并用滅菌的塑料薄膜封實壇口，壇口外沿灌滅菌水加蓋，進行發酵；

S6、出壇分裝：當發酵室內有較濃的乳酸味，壇口玉米料發酵成乳白色，有酸味即可出壇，攤冷后，每袋裝料200克，于真空包裝機內包裝，高壓滅菌30min；

所述酵素由以下重量份的原料制成：苦瓜25～35份、荸薺20～30份、蘆薈5～10份、寒必溫1～2份、低聚糖1～5份、蜂蜜1～5份，復合菌粉5～15份，通過下述方法制得：

S1、將洗凈的苦瓜、荸薺、蘆薈切碎，加入寒必溫、低聚糖和蜂蜜，紫外滅菌30min；

S2、加入復合菌粉，混勻后裝入壇中，調節溫度為25～35℃，相對濕度為85～90％，密封發酵，發酵25～30天后，形成酸味，即得所述酵素；

所述復合菌粉由醋酸桿菌1～2份、釀酒酵母2～4份、乳酸桿菌2～4份和雙歧桿菌1～2份組成。

2.根據權利要求1所述的鲊辣椒，其特征在于，所述酵素為8斤。

3.根據權利要求2所述的鲊辣椒，其特征在于，所述酵素由以下重量份的原料制成：苦瓜30份、荸薺25份、蘆薈8份、寒必溫1份、低聚糖3份、蜂蜜3份，復合菌粉10份。

4.根據權利要求3所述的鲊辣椒，其特征在于，所述復合菌粉由醋酸桿菌1份、釀酒酵母3份、乳酸桿菌3份和雙歧桿菌2份組成。

5.根據權利要求3所述的鲊辣椒，其特征在于，所述低聚糖為低聚木糖或大豆低聚糖。

6.根據權利要求1所述的鲊辣椒，其特征在于，所述酒精為75％的酒精水溶液。