[發明專利]一種玫苓糕及其制備方法在審
| 申請號： | 201810317239.X | 申請日： | 2018-04-10 |
| 公開（公告）號： | CN108522983A | 公開（公告）日： | 2018-09-14 |
| 發明（設計）人： | 常海軍;鄭麗紅;馮程;錢由蓮 | 申請（專利權）人： | 重慶工商大學 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A23L31/00;A23L19/10;A23L15/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 廈門智慧呈睿知識產權代理事務所(普通合伙) 35222 | 代理人： | 郭福利;魏思凡 |
| 地址： | 400067 *** | 國省代碼： | 重慶;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 制備 面糊 麥冬 桂圓 碎末 發酵 蒸鍋 調味劑 發酵劑 玫瑰花 泡打粉 山藥粉 新鮮蛋 茯苓粉 食用油 蛋液 放入 加醋 蒸制 面粉 取出 | ||
1.一種玫苓糕的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1，在碗中加入新鮮蛋液并攪打8分鐘后，加醋繼續攪打2分鐘，加入調味劑和玫瑰花，攪拌均勻；
S2，將干桂圓和麥冬切成碎末；
S3，將山藥粉和茯苓粉混合均勻，然后加入面粉，混合均勻后再向其中加入泡打粉并混合均勻，加入到步驟S1中制備好的蛋液里，攪拌均勻后加入發酵劑，攪拌均勻再加入食用油，繼續攪拌，再加入步驟S2中制備的桂圓和麥冬碎末，攪拌均勻，制成面糊；
S4，將所述面糊在30-34℃進行發酵1-1.5小時；
S5，取出發酵好的面糊，放入蒸鍋蒸制20分鐘。
2.如權利要求1所述的玫苓糕的制備方法，其特征在于，所述調味劑為白砂糖和食鹽，所述醋為白醋。
3.如權利要求2所述的玫苓糕的制備方法，其特征在于，各組分加入的量為：14份白砂糖，8份白醋，1份食鹽，2份食用油，0.3份泡打粉，15-30份山藥，15-30份茯苓，
7-16份桂圓，3-6份玫瑰花，0.3-0.6份麥冬，1.6-2.0份發酵劑，100份面粉。
4.如權利要求2所述的玫苓糕的制備方法，其特征在于，步驟S2還包括，將麥冬置于-18℃的溫度下冷凍24小時后取出，然后用濕潤的刀切碎。
5.如權利要求2所述的玫苓糕的制備方法，其特征在于，所述發酵劑為質量分數9％的酵母溶液。
6.如權利要求2所述的玫苓糕的制備方法，其特征在于，所述玫瑰花為玫瑰干花瓣。
7.如權利要求1所述的玫苓糕的制備方法，其特征在于，加入1.8份發酵劑，發酵時間為1.25小時，發酵溫度為32℃。
8.一種玫苓糕，其特征在于，其中包括14份白砂糖，8份白醋，1份食鹽，2份食用油，0.3份泡打粉，15-30份山藥，15-30份茯苓，7-16份桂圓，3-6份玫瑰花，0.3-0.6份麥冬，1.6-2.0份發酵劑，100份面粉。
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