[發明專利]富含花青素的飲料組合物及其制備方法

在審

• 申請號: 201810317015.9
• 申請日: 2018-04-10
• 公開（公告）號: CN108719704A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 梁靜
• 申請（專利權）人: 威海薯來客食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 高江玲

本發明涉及一種富含花青素的飲料組合物及其制備方法，飲料組合物的原料組分按重量份計，包括：紫薯濃縮汁5～30重量份、不老梅汁5～28重量份、蘋果汁3～20重量份和水10～40重量份；制備方法包括步驟：將不老梅汁和蘋果汁混合均勻，然后靜置15～20min，再加入其他剩余原料組分，得到富含花青素的飲料組合物。本發明提供的飲料組合物，最大程度的提高了花青素的活性，最大限度的發揮出花青素對人體的抗氧化功效，可以直接飲用，飲用之前含有的花青素不容易氧化。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種富含花青素的飲料組合物及其制備方法。

背景技術

花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關。花青素存在于植物細胞的液泡中，可由葉綠素轉化而來。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細胞為酸性，在酸性條件下呈紅色或紫色，所以花瓣呈紅、紫色是花青素作用，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關性，可用分光光度計快速測定，在堿性條件下呈藍色。花青素的顏色受許多因子的影響，低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。目前食品工業上所用的色素多為合成色素，幾乎都有不同程度的毒性，長期使用會危害人的健康，因此天然色素就越來越引起了科研領域的關注。目前富含花青素的商品主要是以膠囊為主，內裝固體粉末，而花青素特性是怕高溫、怕光照，在加工固體粉末的時候會損失花青素的活性，降低產品的作用機理。因此，還需要開發新型的含有花青素的組合物。

發明內容

針對現有技術中的缺陷，本發明目的在于提供一種富含花青素的飲料組合物及其制備方法，以最大程度的提高飲料組合物中花青素的活性，最大限度的發揮出花青素對人體的抗氧化功效；可以直接飲用，飲用之前含有的花青素不容易氧化。

為實現上述目的，本發明提供的技術方案為：

第一方面，本發明提供了一種富含花青素的飲料組合物，飲料組合物的原料組分按重量份計，包括：紫薯濃縮汁5～30重量份、不老梅汁5～28重量份、蘋果汁3～20重量份和水10～40重量份。

優選地，飲料組合物的原料組分按重量份計，包括：紫薯濃縮汁20重量份、不老梅汁16重量份、蘋果汁12重量份和水25重量份。

紫薯濃縮汁的制備方法包括步驟：在洗凈的紫薯中加入水，然后打漿，得到紫薯漿液；在紫薯漿液中加入果膠酶和糖化酶進行酶解，得到紫薯酶解液；調節紫薯酶解液的pH值為4.0～4.2，然后接種活化的嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌，再進行發酵；將得到的發酵產物滅活，然后過濾，收集濾液后濃縮，得到紫薯濃縮汁。

優選地，紫薯和水的質量比為(0.5～0.8):1；紫薯漿液、果膠酶和糖化酶的質量比為100:(0.3～0.6):(0.1～0.2)；酶解的溫度為25～35℃，酶解的時間為10～12h。

優選地，嗜酸乳桿菌的接種量為(1～10)×10⁶CFU/g紫薯酶解液，鼠李糖乳桿菌的接種量為(5～10)×10⁷CFU/g紫薯酶解液；發酵的溫度為36～38℃，發酵的時間為18～20h，發酵期間的攪拌轉速為40～50r/min；紫薯濃縮汁和紫薯的質量比為(3～5):1。

不老梅汁的制備方法包括步驟：將不老梅打碎后加入水中，然后浸泡，得到浸泡后混合物；在浸泡后混合物中加入0.5～1.0倍質量的質量濃度為2％～3％的檸檬酸水溶液，靜置預設時間，然后過濾，收集濾液，得到不老梅汁。

優選地，不老梅和水的質量比為(0.3～0.4):1；浸泡的時間為6～7h；靜置的時間為2～3h。