[發(fā)明專(zhuān)利]富含花青素的飲料組合物及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810317015.9
• 申請(qǐng)日: 2018-04-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108719704A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁靜
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 威海薯來(lái)客食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/38
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 北京酷愛(ài)智慧知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11514
• 代理人: 高江玲

1.一種富含花青素的飲料組合物，其特征在于，所述飲料組合物的原料組分按重量份計(jì)，包括：

紫薯濃縮汁5～30重量份、不老梅汁5～28重量份、蘋(píng)果汁3～20重量份和水10～40重量份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含花青素的飲料組合物，其特征在于，所述飲料組合物的原料組分按重量份計(jì)，包括：

紫薯濃縮汁20重量份、不老梅汁16重量份、蘋(píng)果汁12重量份和水25重量份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的富含花青素的飲料組合物，其特征在于，所述紫薯濃縮汁的制備方法包括步驟：

在洗凈的紫薯中加入水，然后打漿，得到紫薯漿液；

在所述紫薯漿液中加入果膠酶和糖化酶進(jìn)行酶解，得到紫薯酶解液；

調(diào)節(jié)所述紫薯酶解液的pH值為4.0～4.2，然后接種活化的嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌，再進(jìn)行發(fā)酵；

將得到的發(fā)酵產(chǎn)物滅活，然后過(guò)濾，收集濾液后濃縮，得到紫薯濃縮汁。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的富含花青素的飲料組合物，其特征在于：

所述紫薯和水的質(zhì)量比為(0.5～0.8):1；

所述紫薯漿液、所述果膠酶和所述糖化酶的質(zhì)量比為100:(0.3～0.6):(0.1～0.2)；所述酶解的溫度為25～35℃，所述酶解的時(shí)間為10～12h。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的富含花青素的飲料組合物，其特征在于：

所述嗜酸乳桿菌的接種量為(1～10)×10⁶CFU/g紫薯酶解液，所述鼠李糖乳桿菌的接種量為(5～10)×10⁷CFU/g紫薯酶解液；所述發(fā)酵的溫度為36～38℃，所述發(fā)酵的時(shí)間為18～20h，發(fā)酵期間的攪拌轉(zhuǎn)速為40～50r/min；

所述紫薯濃縮汁和所述紫薯的質(zhì)量比為(3～5):1。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的富含花青素的飲料組合物，其特征在于，所述不老梅汁的制備方法包括步驟：

將所述不老梅打碎后加入水中，然后浸泡，得到浸泡后混合物；

在所述浸泡后混合物中加入0.5～1.0倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度為2％～3％的檸檬酸水溶液，靜置預(yù)設(shè)時(shí)間，然后過(guò)濾，收集濾液，得到所述不老梅汁。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的富含花青素的飲料組合物，其特征在于：

所述不老梅和水的質(zhì)量比為(0.3～0.4):1；所述浸泡的時(shí)間為6～7h；

所述靜置的時(shí)間為2～3h。

8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的富含花青素的飲料組合物，其特征在于，所述蘋(píng)果汁的制備方法包括步驟：

將蘋(píng)果和水混合，然后打漿，得到蘋(píng)果漿；

將所述蘋(píng)果漿調(diào)節(jié)pH值至4.6～4.8，然后加入復(fù)合酶，42～48℃攪拌45～55min，得到蘋(píng)果酶解液；

將所述蘋(píng)果酶解液滅活后過(guò)濾，收集濾液，得到所述蘋(píng)果汁。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的富含花青素的飲料組合物，其特征在于：

所述蘋(píng)果和水的質(zhì)量比為1:(2.5～2.8)；

所述蘋(píng)果漿和所述復(fù)合酶的質(zhì)量比為100:(0.10～0.11)，所述復(fù)合酶包括質(zhì)量比為1:(0.2～0.3):(0.7～0.9)的果膠酶、纖維素酶和木聚糖酶。

10.權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的富含花青素的飲料組合物的制備方法，其特征在于，包括步驟：

將所述不老梅汁和所述蘋(píng)果汁混合均勻，然后靜置15～20min，再加入其他剩余原料組分，得到所述富含花青素的飲料組合物。