[發明專利]一種帶魚塊軟罐頭的制作方法在審
| 申請號： | 201810315531.8 | 申請日： | 2018-04-10 |
| 公開（公告）號： | CN108719847A | 公開（公告）日： | 2018-11-02 |
| 發明（設計）人： | 胡亞芹;李苑;陳士國;丁甜;陳健初;葉興乾;郭鳴鳴;劉東紅 | 申請（專利權）人： | 浙江大學 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L5/10;A23B4/005;A23B4/015 |
| 代理公司： | 杭州求是專利事務所有限公司 33200 | 代理人： | 邱啟旺 |
| 地址： | 310058 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 帶魚 殺菌 芽孢 分段式 軟罐頭 蒸煮 輻照 感官特性 殺菌效果 真空包裝 冷殺菌 調味 瀝干 滅活 切塊 內臟 制作 解凍 能耗 清洗 細菌 | ||
【權利要求書】：
1.一種帶魚塊軟罐頭的制作方法，其特征在于，包括：帶魚解凍→去頭尾及內臟并清洗→切塊→調味→瀝干→真空包裝→蒸煮→在37℃±3℃內培養24小時→x射線殺菌。
2.根據權利要求1所述的一種帶魚塊軟罐頭的制作方法，其特征在于，所述解凍的溫度為2-6℃。
3.根據權利要求1所述的一種帶魚塊軟罐頭的制作方法，其特征在于，所述切塊的長度為6-15cm。
4.根據權利要求2所述的一種帶魚塊軟罐頭的制作方法，其特征在于，所述調味具體如下：
將帶魚在按重量百分比為0.5％-0.8％的料酒、2％-4％的食鹽、其余為水的溶液中浸漬8-12小時。
5.根據權利要求4所述的一種帶魚塊軟罐頭的制作方法，其特征在于，所述真空包裝的壓力為0.5×104Pa-1.5×104Pa。
6.根據權利要求5所述的一種帶魚塊軟罐頭的制作方法，其特征在于，所述蒸煮的條件為：100℃熱水中蒸煮40分鐘。
7.根據權利要求6所述的一種帶魚塊軟罐頭的制作方法，其特征在于，所述x射線殺菌的輻照劑量為0.2-10kGy。
8.根據權利要求1所述的一種帶魚塊軟罐頭的制作方法，其特征在于，所述x射線殺菌的輻照劑量優選為5kGy。
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