[發明專利]一種紅燒菜的烹飪方法

在審

• 申請號: 201810315326.1
• 申請日: 2018-04-10
• 公開（公告）號: CN108783186A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 鮑曙東
• 申請（專利權）人: 郭子鈺;鮑曙東
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L13/00
• 代理公司: 深圳市科吉華烽知識產權事務所(普通合伙) 44248
• 代理人: 胡玉

一種紅燒菜的烹飪方法，將肉類食材和調料一并放進壓力容器中，先加熱壓力容器使肉類食材和調料析出水份，繼續加熱使肉類食材析出油，然后利用壓力容器內的蒸氣和油對肉類食材和調料進行燜燒和爆香，直至肉類食材和調料達到所需的熟度。采用本發明的技術方案，通過控制加熱溫度來控制成品含水量，可以將多余水分排出的同時去腥排除異味，水分排出后，鍋內溫度升高，更易于肉類析出油的同時爆香調料，做出更好品質的紅燒菜，并且大大縮短烹飪時間，節約烹飪能源，制作程序簡單，節約人力。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種紅燒菜的烹飪方法。

背景技術

好品質的紅燒菜要求去腥、出油、入味、汁濃，傳統的烹飪方法是煸炒香料和肉塊以爆香、出油，后加入料酒煸炒以去腥，再加入調料與水燜燒以入味，最后大火收汁。這種方法耗時、費力、油煙大，出品依賴制作者水平，難以智能、標準化。現在，電壓力鍋也可以烹飪紅燒菜，但由于是有水燜燒，只能燒熟，不能有好的品質。

發明內容

為了克服現有技術中的不足，本發明提供一種紅燒菜的烹飪方法。

本發明是這樣實現的：

一種紅燒菜的烹飪方法，將肉類食材和調料一并放進壓力容器中，先加熱壓力容器使肉類食材和調料析出水份，繼續加熱使肉類食材析出油，然后利用壓力容器內的蒸氣和油對肉類食材和調料進行燜燒和爆香，直至肉類食材和調料達到所需的熟度。

作為發明的進一步改進，還包括能設置加熱溫度和加熱時間的爐具，所述壓力容器包括壓力鍋，具體包括以下步驟：S1，將肉類食材洗凈，切成厚度為2-2.5cm的肉塊，與調料一起放入壓力鍋中，攪拌均勻；S2，將壓力鍋放置在爐具上，設置加熱溫度為140-155℃，加熱時間為10-35 min；S3，啟動爐具加熱，使壓力鍋的出氣閥開始排氣，繼續加熱對肉類食材和調料進行燜燒和爆香，直至加熱時間結束。

本發明的加熱溫度，以食材能夠析出水份，以及不糊為限度范圍。本發明的加熱時間，以食材能夠析出水份，以及達到所需熟度為限度范圍。

作為發明的進一步改進，所述S1還包括根據口感需要選擇是否在壓力鍋內放入油。

作為發明的進一步改進，所述爐具包括：溫度傳感器，連接于溫度采集處理模塊，所述溫度傳感器用于對所述壓力鍋的實時溫度進行感測并生成溫度檢測信號，并將溫度檢測信息發送至溫度采集處理模塊；溫度采集處理模塊，連接于所述溫度傳感器并接收所述溫度傳感器發送的溫度檢測信號，并根據溫度檢測信號和預設加熱溫度生成控制比較信號；主控制器，連接于所述溫度采集處理模塊以接收控制比較信號，并根據控制比較信號對加熱模塊進行控制；加熱模塊，連接于所述主控制器，用以對所述壓力鍋進行加熱；固定存儲單元，連接于所述主控制器，用于存儲預設加熱溫度及預設加熱時間。采用此技術方案，可以事先設置好加熱溫度和加熱時間，使整個烹飪過程智能化，標準化，有利于將紅燒菜制成標準化生產的食品，利于在餐飲連鎖行業進行推廣。

作為發明的進一步改進，所述壓力鍋的鍋底厚度不小于2.5mm。采用此技術方案，使壓力鍋的鍋底溫度更加均勻，不易糊底。

相比現有技術來說，本發明的有益效果是：（1）使用壓力鍋進行烹飪，無油煙，大大縮短烹飪時間，節約烹飪能源，將肉塊和調料等食材一同放入，使制作程序很簡單，節約人力；（2）通過控制好加熱時間及加熱溫度，可以將多余水分排出的同時去腥排除異味，水分排出后，鍋內溫度升高，更易于肉類析出油份的同時爆香調料，最終有好品質的出品；

（3）如放入適量的油可提高烹飪溫度，加快食物成熟且不易糊底。

采用本發明的技術方案，通過控制加熱溫度來控制成品含水量，并配合加熱時間，做出各種口感的紅燒菜。

具體實施方式

為了更清楚地說明本申請實施例或現有技術中的技術方案，下面結合具體實施例對本發明進一步說明。