[發明專利]一種瑪仁糖制作新方法

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• 申請號: 201810313604.X
• 申請日: 2018-03-27
• 公開（公告）號: CN108813074A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 操蘇立
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/40;A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

瑪仁糖是一種較受歡迎的食品，傳統方法生產的瑪仁糖易氧化變質，只能冬季進行短暫的生產、銷售，制約了瑪仁糖市場的進一步發展。一種瑪仁糖制作的新方法，瑪仁糖可常年進行生產銷售。技術方案：核桃仁、花生米、鷹嘴豆、芝麻放入烤箱，烤至微黃出香味；葡萄干放入恒溫烘箱烘干；金橘餅切成小塊；生姜切成細末或榨成姜汁；白糖、飴糖小火熬煮，加入生姜、蜂蜜、茉莉花、檸檬汁；干果、蜜餞等倒入糖漿鍋內，攪拌均勻；拌有干果、蜜餞的糖稀倒入模具內，抹平壓實，切塊或將拌有干果、蜜餞的糖稀倒入小方格及各種花型模具內，抹平壓實取出包裝；糖糕用銀色膜或錫泊紙包裝，成品銷售。

1、技術領域：一種瑪仁糖制作新方法屬于食品領域。

2、背景技術：瑪仁糖是一種新疆南疆維吾爾族人民采用傳統特色工藝，選用核桃仁、葡萄干、杏仁、玉米飴等為原材料熬制而成的特色食品，原本是新疆當地人出遠門時攜帶的干糧食品，現已成為一種較受歡迎的零食。傳統的瑪仁糖在氣溫35℃以上時易變軟、融化、發粘變質，因此，一直以來瑪仁糖只能在冬季進行短暫的生產、銷售，制約了瑪仁糖市場的進一步發展。

3、發明內容：本發明提供一種瑪仁糖制作的新方法，旨在生產一種健康美味、不受地域限制、不受季節限制、可常年進行生產銷售的瑪仁糖食品，以滿足人民日益增長的美好生活需要。實現上述目的而采取的技術方案，包括：

(1)備料

各種原料用量及其重量百分比：

①果仁、蜜餞類原料用量及比例：鷹嘴豆10％-40％，花生仁20％-60％，橘餅1％-10％，紅棗1％-10％，核桃仁40％-85％，葡萄干30％-40％，腰果仁1％-10％，巴旦木仁1％-10％，杏仁1％-10％，芝麻8％-10％；

②糖稀原料用量及比例：生姜5％-40％，鮮葡萄汁50％-100％，青稞或小麥10％-20％，玉米55％-90％，白糖20％-60％，飴糖20％-60％，肉蓯蓉1％-10％，植物油1％-10％，蜂蜜0.5％-10％，玫瑰花0.5％-10％，桂花0.5％-10％，茉莉花0.5％-10％，檸檬酸0.1％-5％；

③水與糖稀原料重量百分比為20％-50％。

(2)原料預處理：

鷹嘴豆、花生仁、核桃仁、腰果仁、巴旦木仁、杏仁放入烤箱140-150℃烤制5-20分鐘，烤至微黃出香味，或將鷹嘴豆、花生仁、核桃仁、腰果仁、巴旦木仁、杏仁用膨化機爆花；芝麻放入烤箱130-140℃烤制6-10分鐘，烤出香味即可；鷹嘴豆、花生仁、核桃仁、腰果仁、巴旦木仁、杏仁或油炸或炒至焦香酥脆；芝麻或炒至焦香；葡萄干放入恒溫烘箱烘干；紅棗去核切成0.1-0.5cm棗片烘干；金橘餅切成0.5cm左右大小不等碎粒；生姜切碎或榨成姜汁。

青稞或小麥，淘洗干凈，浸泡在水中20-30分鐘，蓋上濕布，保溫催芽3-5天，當芽長3.5-4cm時將麥芽搗爛。

玉米粉碎成玉米糝，將玉米糝放入蒸籠蒸制2.5-3小時。

(3)熬制糖漿

麥芽和玉米糝倒入鍋中，加水，攪拌，溶解后，取鍋過濾，過濾液再放回鍋內，并加入生姜、白砂糖、植物油、蜂蜜、玫瑰花、檸檬酸，糖液濃縮至用筷子挑起能形成小旗狀糖稀，手拉糖稀成絲3-5cm長時熄火，停止熬煮。

(4)拌糖

將鷹嘴豆、花生仁、金橘餅、紅棗、葡萄干、核桃仁、腰果仁、巴旦木仁、芝麻倒入糖稀鍋內，攪拌均勻。

(5)成型切塊

模具內涂抹食用精煉油，將拌有鷹嘴豆、花生仁、金橘餅、紅棗、葡萄干、核桃仁、腰果仁、巴旦木仁、芝麻的糖稀倒入模具內，抹平壓實，切成20-200g塊狀糖糕或將拌有鷹嘴豆、花生仁、金橘餅、紅棗、葡萄干、核桃仁、腰果仁、巴旦木仁、芝麻的糖稀倒入小方格及各種花型模具內，抹平壓實。

(6)稱量包裝