[發(fā)明專利]一種瑪仁糖制作新方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810313604.X
• 申請日: 2018-03-27
• 公開（公告）號: CN108813074A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 操蘇立
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/40;A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種瑪仁糖制作新方法其特征在于，包括：

各種原料用量重量百分比：

①果仁、蜜餞類原料用量及比例：鷹嘴豆10％-40％，花生仁20％-40％，紅棗1％-10％，橘餅1％-10％，核桃仁40％-85％，葡萄干30％-40％，芝麻8％-10％；

②糖稀原料用量及比例：生姜5％-20％，麥子15％-30％，玉米55％-90％，白糖20％-60％，植物油0.5％-10％，蜂蜜0.5％-10％，茉莉花0.5％-10％，檸檬酸0.1％-5％；原料預(yù)處理：

鷹嘴豆、花生仁、核桃仁放入烤箱140-150℃烤制5-20分鐘，烤至微黃出香味；芝麻放入烤箱130-140℃烤制6-10分鐘，烤出香味即可；葡萄干放入恒溫烘箱烘干；橘餅切成0.5cm左右大小不等碎粒；生姜切成細(xì)末或榨成姜汁；

麥子淘洗干凈，放入水中浸泡30分鐘，取出濾水，蓋上濕布，保溫催芽3-5天，芽長3.5-4cm時將麥芽搗爛；

玉米粉碎成玉米糝，放入蒸籠蒸制2.5-3小時；

(3)熬制糖稀

麥芽、玉米糝倒入鍋中，加水，小火熬煮，攪拌，加入白糖、生姜、蜂蜜、茉莉花、檸檬汁，糖液濃縮至用筷子挑起能形成小旗狀，手拉糖稀成絲3-5cm長時，停止熬煮；

(4)拌糖

鷹嘴豆、花生仁、紅棗、橘餅、芝麻、核桃仁、葡萄干倒入糖稀鍋內(nèi)，攪拌均勻；

(5)成型切塊

模具內(nèi)涂抹食用精煉油，將拌有鷹嘴豆、花生仁、紅棗、橘餅、芝麻、核桃仁、葡萄干的糖稀倒入模具內(nèi)，抹平壓實(shí)，切成10g-200g大小不等條塊狀糖糕或?qū)栌喧椬於埂⒒ㄉ省⒓t棗、橘餅、芝麻、核桃仁、葡萄干的糖稀倒入小方格及各種花型模具內(nèi)，抹平壓實(shí)；

(6)稱量包裝

糖糕用銀色膜或錫泊紙包裝，成品銷售。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種瑪仁糖制作新方法其特征在于，包括：

①果仁、蜜餞類原料：杏仁或腰果仁或巴旦木仁；

②糖稀原料：飴糖或鮮葡萄汁或青稞或小麥或冰糖或肉蓯蓉或植物油或玫瑰花或桂花；

③原料預(yù)處理：鷹嘴豆、花生仁、核桃仁、腰果仁、巴旦木仁、芝麻放入鍋內(nèi)炒或放入爆米花機(jī)膨化或油炸至微黃出香味；生姜切成0.5cm左右大小不等碎粒同果仁蜜餞一起拌入熬煮好的糖稀內(nèi)。