[發明專利]一種天然酵母面包的制備方法

在審

• 申請號: 201810312520.4
• 申請日: 2018-04-09
• 公開（公告）號: CN110353009A
• 公開（公告）日: 2019-10-22
• 發明（設計）人: 詹凌清
• 申請（專利權）人: 詹凌清
• 主分類號: A21D13/02
• 分類號: A21D13/02;A21D2/36;A21D8/04
• 代理公司: 福州科揚專利事務所 35001
• 代理人: 林朝熙

本發明涉及一種天然酵母面包的制備方法，包括依次進行的如下步驟：制備發酵種；制備面團：將烏越制粉、黑麥粉、小麥粉全麥粉、黑麥全麥粉、食鹽和脫脂奶粉放進同一攪拌盆中混合均勻，然后加入水和天然酵母然后糅合至看不見多余的粉末；塑性：將面團糅成棒狀并在表面噴灑少量的水，然后在面團的上面撒上燕麥粉，將面團撒滿燕麥粉的一面朝上放進涂抹了油脂的吐司模里進行最后發酵；焙烤：在發酵完成的面團上撒上少量的水然后放進溫度為250℃的烤箱中焙烤20分鐘，然后再講溫度降至220℃再焙烤30分鐘。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種天然酵母面包的制備方法。

背景技術

天然酵母是由附著于谷物、果實上的自然界中多種細菌培養而成的，一方面天然酵母比一般酵母風味更佳，因為天然酵母能促進面粉吸收水分，熟成時間長，另一方面天然有多種菌類培養而成，烘焙時每一種菌體都能散發出不同的香味，讓面包更具風味。

發明內容

為了解決上述問題，本發明的目的在于提供一種天然酵母面包的制備方法，使用該方法制備的面包無需人工酵母發酵。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種天然酵母面包的制備方法，包括依次進行的如下步驟：

制備發酵種：將黑麥全麥粉和水放進同一攪拌盆中攪拌混合到硬度均勻后覆蓋上保鮮膜并在保鮮膜上開洞然后靜置24小時后形成第一酵母，取出第一酵母中的10%放置在新的攪拌盆中并加入新的黑麥全麥粉和水并混合到硬度均勻后靜置24小時候形成第二酵母，取出第二酵母中的10%放置在新的攪拌盆中并加入新的黑麥全麥粉和水并混合到硬度均勻后靜置24小時候形成第三酵母，取出第三酵母中的10%放置在新的攪拌盆中并加入新的黑麥全麥粉和水并混合到硬度均勻后靜置24小時候形成第四酵母，將第一酵母、第二酵母、第三酵母和第四酵母混合，并加入新的黑麥全麥粉和水混合均勻發酵15-20小時得到天然酵母；

制備面團：將烏越制粉、黑麥粉、小麥粉全麥粉、黑麥全麥粉、食鹽和脫脂奶粉放進同一攪拌盆中混合均勻，然后加入水和天然酵母然后糅合至看不見多余的粉末；

塑性：將面團糅成棒狀并在表面噴灑少量的水，然后在面團的上面撒上燕麥粉，將面團撒滿燕麥粉的一面朝上放進涂抹了油脂的吐司模里進行最后發酵；

焙烤：在發酵完成的面團上撒上少量的水然后放進溫度為250℃的烤箱中焙烤20分鐘，然后再講溫度降至220℃再焙烤30分鐘。

其中，最后發酵的發酵溫度為35℃，發酵時間為50分鐘。

本發明具有如下有益效果：

1、本發明采用天然酵母進行面包制備，面包口味更佳風味，營養價值更高。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明做進一步詳細說明：

一種天然酵母面包的制備方法，包括依次進行的如下步驟：

制備發酵種：將黑麥全麥粉和水放進同一攪拌盆中攪拌混合到硬度均勻后覆蓋上保鮮膜并在保鮮膜上開洞然后靜置24小時后形成第一酵母，取出第一酵母中的10%放置在新的攪拌盆中并加入新的黑麥全麥粉和水并混合到硬度均勻后靜置24小時候形成第二酵母，取出第二酵母中的10%放置在新的攪拌盆中并加入新的黑麥全麥粉和水并混合到硬度均勻后靜置24小時候形成第三酵母，取出第三酵母中的10%放置在新的攪拌盆中并加入新的黑麥全麥粉和水并混合到硬度均勻后靜置24小時候形成第四酵母，將第一酵母、第二酵母、第三酵母和第四酵母混合，并加入新的黑麥全麥粉和水混合均勻發酵15-20小時得到天然酵母；

制備面團：將烏越制粉、黑麥粉、小麥粉全麥粉、黑麥全麥粉、食鹽和脫脂奶粉放進同一攪拌盆中混合均勻，然后加入水和天然酵母然后糅合至看不見多余的粉末；