[發(fā)明專利]一種天然酵母面包的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810312520.4
• 申請日: 2018-04-09
• 公開（公告）號: CN110353009A
• 公開（公告）日: 2019-10-22
• 發(fā)明（設計）人: 詹凌清
• 申請（專利權）人: 詹凌清
• 主分類號: A21D13/02
• 分類號: A21D13/02;A21D2/36;A21D8/04
• 代理公司: 福州科揚專利事務所 35001
• 代理人: 林朝熙

1.一種天然酵母面包的制備方法，其特征在于：包括依次進行的如下步驟：

制備發(fā)酵種：將黑麥全麥粉和水放進同一攪拌盆中攪拌混合到硬度均勻后覆蓋上保鮮膜并在保鮮膜上開洞然后靜置24小時后形成第一酵母，取出第一酵母中的10%放置在新的攪拌盆中并加入新的黑麥全麥粉和水并混合到硬度均勻后靜置24小時候形成第二酵母，取出第二酵母中的10%放置在新的攪拌盆中并加入新的黑麥全麥粉和水并混合到硬度均勻后靜置24小時候形成第三酵母，取出第三酵母中的10%放置在新的攪拌盆中并加入新的黑麥全麥粉和水并混合到硬度均勻后靜置24小時候形成第四酵母，將第一酵母、第二酵母、第三酵母和第四酵母混合，并加入新的黑麥全麥粉和水混合均勻發(fā)酵15-20小時得到天然酵母；

制備面團：將烏越制粉、黑麥粉、小麥粉全麥粉、黑麥全麥粉、食鹽和脫脂奶粉放進同一攪拌盆中混合均勻，然后加入水和天然酵母然后糅合至看不見多余的粉末；

塑性：將面團糅成棒狀并在表面噴灑少量的水，然后在面團的上面撒上燕麥粉，將面團撒滿燕麥粉的一面朝上放進涂抹了油脂的吐司模里進行最后發(fā)酵；

焙烤：在發(fā)酵完成的面團上撒上少量的水然后放進溫度為250℃的烤箱中焙烤20分鐘，然后再講溫度降至220℃再焙烤30分鐘。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種天然酵母面包的制備方法，其特征在于：最后發(fā)酵的發(fā)酵溫度為35℃，發(fā)酵時間為50分鐘。