[發明專利]一種紅酒面包的制備方法在審
| 申請號： | 201810312515.3 | 申請日： | 2018-04-09 |
| 公開（公告）號： | CN110353006A | 公開（公告）日： | 2019-10-22 |
| 發明（設計）人： | 詹凌清 | 申請（專利權）人： | 詹凌清 |
| 主分類號： | A21D2/36 | 分類號： | A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 福州科揚專利事務所 35001 | 代理人： | 林朝熙 |
| 地址： | 350804 福建*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 面團 發酵 制備 紅酒 攪拌盆 整形 焙烤 放入 酵母 制粉 食鹽 面包 葡萄干 并用 腰果 面團包裹 面團表面 面團切割 奶油 砂糖 成餅狀 黑麥粉 上表面 棒狀 卷成 噴濕 去除 酒精 | ||
【權利要求書】：
1.一種紅酒面包的制備方法，其特征在于：包括依次進行的如下步驟：
制備發酵種：將烏越制粉、食鹽、酵母和水放入攪拌盆中均勻混合至看不見多余的粉末為止，然后放在溫度為22-25℃的環境下發酵60分鐘；
制備面團：將烏越制粉、黑麥粉、砂糖、食鹽、奶油和酵母放入攪拌盆中攪拌后加入去除酒精成分的紅酒，然后充分糅合，在充分糅合的面團上加腰果和葡萄干，并用面團包裹起來并用摔打的方式混合均勻，將混合好的面團進行發酵；
整形：將發酵完成的面團切割成多個小面團然后進行中間發酵，待中間發酵完成的面團壓成餅狀然后卷成棒狀并在上表面劃下割紋；
焙烤：將整形完成的面團表面用水噴濕后放進溫度為230℃的烤箱內焙烤30分鐘。
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