[發(fā)明專(zhuān)利]一種羅漢果甜橙飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810307640.5
• 申請(qǐng)日: 2018-04-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108371268A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-08-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃華學(xué);熊瑤;龍偉岸;劉永勝;石建云;趙冠宇;賀進(jìn)軍;葉桂芳;黃偉;陳江林
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 湖南艾達(dá)倫科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/02
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/02;A23L2/60;A23L2/52;A23L2/62;A23L2/76;A23L2/70;A23L33/105
• 代理公司: 北京弘權(quán)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11363
• 代理人: 逯長(zhǎng)明;許偉群

本發(fā)明公開(kāi)了一種羅漢果甜橙飲料及其制備方法，原料：橙汁10～30％、蘋(píng)果汁5～15％、羅漢果甜濃縮液0.6～1.3％、檸檬酸0.1～0.3％、檸檬酸鈉0.01～0.03％、黃原膠0.06～0.1％、海藻酸鈉0.03～0.05％、羧甲基纖維素鈉0.07～0.1％、維生素C0.025～0.03％、β?胡蘿卜素0.01～0.02％、柳橙香精1077?C0.03～0.05％、檸檬黃0.06～0.08％、純凈水84.005～52.94％；將黃原膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、羅漢果甜濃縮液、檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C、β?胡蘿卜素、柳橙香精1077?C、檸檬黃、橙汁、蘋(píng)果汁、純凈水混合，均質(zhì)脫氣殺菌灌裝。

技術(shù)領(lǐng)域

本申請(qǐng)涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種羅漢果甜橙飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

果汁飲料是以水果為原料經(jīng)過(guò)物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，一般是指純果汁或100％果汁。果汁按形態(tài)分為澄清果汁和渾濁果汁。

因橙子的糖度高、酸度低、風(fēng)味佳而深受民眾喜愛(ài)，其營(yíng)養(yǎng)成中有豐富的膳食纖維、蘋(píng)果酸等，對(duì)于有便秘困擾的人而言，橙子中豐富的膳食纖維可幫助排便，并且多吃橙子不僅可以美白還能夠抗氧化，還有降低體內(nèi)壞膽固醇的作用，使得人體免疫系統(tǒng)的免疫能力增強(qiáng)，抑制癌細(xì)胞的作用。

但是，在目前橙汁飲料的市場(chǎng)中含有大量的以白砂糖、蔗糖、以及甜蜜素為甜味劑的飲料，采用上述甜味劑則使得羅漢果甜橙飲料中的含糖量明顯上升，從而導(dǎo)致飲料中的熱量明顯增加，飲用后使得體內(nèi)的血糖含量明顯上升，對(duì)人體的健康產(chǎn)生危害，尤其是無(wú)法滿足肥胖者的消費(fèi)需求。

發(fā)明內(nèi)容

本申請(qǐng)?zhí)峁┝艘环N甜橙飲料及其制備方法，以解決現(xiàn)有的橙汁飲料中糖分含量過(guò)高以及熱量過(guò)高的技術(shù)問(wèn)題。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本申請(qǐng)實(shí)施例公開(kāi)了如下技術(shù)方案：

一種羅漢果甜橙飲料，包括以下質(zhì)量份的各原料：橙汁10％～30％、蘋(píng)果汁5％～15％、羅漢果甜濃縮液0.6％～1.3％、檸檬酸0.1％～0.3％、檸檬酸鈉0.01％～0.03％、黃原膠0.06％～0.1％、海藻酸鈉0.03％～0.05％、羧甲基纖維素鈉0.07％～0.1％、維生素C0.025％～0.03％、β-胡蘿卜素0.01％～0.02％、柳橙香精1077-C 0.03％～0.05％、檸檬黃0.06％～0.08％以及純凈水84.005％～52.94％。

優(yōu)選地，橙汁20％、蘋(píng)果汁10％、羅漢果甜濃縮液0.95％、檸檬酸0.2％、檸檬酸鈉0.02％、黃原膠0.08％、海藻酸鈉0.04％、羧甲基纖維素鈉0.085％、維生素C 0.0275％、β-胡蘿卜素0.015％、柳橙香精1077-C 0.04％、檸檬黃0.07％以及純凈水68.4725％。

一種羅漢果甜橙飲料的制備方法，包括如下步驟：

S01：利用羅漢果制備羅漢果甜濃縮液，備用；

S02：取部分純凈水，將純凈水加熱，然后分別加入黃原膠、海藻酸鈉以及羧甲基纖維素鈉，在加入所述黃原膠、海藻酸鈉以及羧甲基纖維素鈉的過(guò)程，一邊攪拌一邊加入所述黃原膠、海藻酸鈉以及羧甲基纖維素鈉，攪拌至充分溶解后，將溶液進(jìn)行過(guò)濾后，得到第一混合液，備用；

食品穩(wěn)定劑能使食品成型并保持形態(tài)、質(zhì)地穩(wěn)定。其中，海藻酸鈉作為食品穩(wěn)定劑時(shí)，可使得飲料具有良好口感，無(wú)粘感和僵硬感，另外海藻酸鈉在飲料中也可作為增稠劑，其本身具有的良好的流動(dòng)性，使得添加后的飲料口感柔滑，并能防止飲料在消毒過(guò)程中的粘度下降；黃原膠是由糖類(lèi)經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)酵，產(chǎn)生的胞外微生物多糖，可用做飲料的增稠劑穩(wěn)定劑，增加懸浮作用，口感爽滑，風(fēng)味自然。另外，黃原膠的粘度不會(huì)隨著溫度的變化而發(fā)生很大的變化，因此在進(jìn)行加熱消毒時(shí)，也不會(huì)影響黃原膠在飲料中的作用。羧甲基纖維素鈉作為增稠劑，可使得飲料中各物質(zhì)的懸浮作用增強(qiáng)，口感更為爽滑。