[發明專利]野生水麻果的加工方法

在審

• 申請號: 201810306677.6
• 申請日: 2018-04-08
• 公開（公告）號: CN108541911A
• 公開（公告）日: 2018-09-18
• 發明（設計）人: 李建科;王國良;吳曉霞
• 申請（專利權）人: 陜西師范大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L2/02;A23L33/00;C12G3/02;A23L21/25
• 代理公司: 西安佩騰特知識產權代理事務所(普通合伙) 61226
• 代理人: 曹宇飛

本發明野生水麻果的加工方法，提供了野生水麻果的加工以及在具有保肝護肝功能食品、飲料、保健酒中的應用以及以野生水麻果為原料制保肝護肝保健酒的方法，主要利用的野生水麻果實為原料，按質量比1～5:1的量添加蔗糖和槐花蜂蜜，采用干型果酒發酵方式發酵，釀制出具有水麻果特殊香味，富含多酚黃酮類功能物質的水麻果酒產品，具有良好的抗氧化、清除自由基、保肝護肝作用，可作為營養保健果酒。該技術的應用可促進野生植物資源的開發利用，加大新食品的開發力度及野生植物資源的利用，使農業及食品業增值增效，具有很好應用前景。

技術領域

本發明屬于野生水麻果的深加工技術，特別涉及一種野生水麻果加工方法以及加工產物在保肝護肝功能食品、保健飲料和保健酒中的用途。

背景技術

野生果樹廣泛分布在我國遼闊的土地上，豐富的野生果實資源含有各種人體必需的氨基酸、植物蛋白、有機酸、礦物質元素等，不但能滿足人體的營養需求，還能對某些疾病起到預防及治療作用，日常生活中所接觸的各種果品都是前人將野生果樹馴化而得來的栽培果樹，可見豐富的野生果樹資源若能得到合理的開發利用，不但可以創造經濟效益還能豐富人們的餐桌并改善飲食習慣。我國野生果樹資源極其豐富，不論是野生果樹的種類之多還是數量之富均位于世界前列。因此專家呼吁加大野生果樹資源開發、豐富食物資源。

水麻(Debregeasia edulis)別名：柳莓、水馬桑，是一種藥食兩用的野生植物資源，有多種藥用及保健功能，是蕁麻科水麻屬的一種營養豐富的漿果類野生果樹，也是優美的園林觀賞樹種。水麻果實出汁率高，果汁中可溶性固形物含量約12.1％-13.5％，果實中可溶性糖含量為10.36％，有機酸含量為1.06％，糖酸比例較高(9.77:1)，果味清甜適口，利于加工。水麻果實中維生素含量高，約10.255mg/100g，顯著高于同季節成熟的櫻桃、梨、蘋果等栽培果樹。礦物質元素Fe、Zn、Ca等含量高是水麻果實的一個特點，尤其Fe元素含量達72.5mg/100g，是目前已有報道的栽培果樹及野生果樹中含量最高的。此外，相關分析表明水麻果實中氨基酸含量也明顯高于其他栽培果樹及野生果樹，含有維持人體正常生命活動所需的17種氨基酸及9種人體必需氨基酸，各種氨基酸含量配比適合，接近于聯合國糧農組織(FAO)和美國國家科學院聯合提出的對人類健康最合理的蛋白質中氨基酸含量配比標準的最佳比例。由此可見，水麻果實不僅礦物質營養豐富，還是一種氨基酸配比符合人體營養需求的高營養植物蛋白資源，是我國第三代果樹中極具開發價值的新種類。

野生水果尚未開發利用，但新鮮野生水麻果易于發酵，適于制作果酒，且目前水麻鮮果釀制果酒等開發方面還未見報道。

發明內容

本發明的目的之一在于提供一種野生水麻果的加工方法。

本發明的目的之二在于提供野生水麻果加工產物在具有保肝護肝功能食品、飲料、保健酒中的應用。

本發明的目的之三在于提供一種以野生水麻果產物為原料的保肝護肝保健酒的釀造方法。

本發明的目的之四在于提供一種具有保肝護肝功能的野生水麻果酒。

本發明所采用的技術方案是：

一種野生水麻果的加工方法，包括以下步驟：

(1)將采收的水麻鮮果去除枝葉后打漿，過膠體磨，高壓均質，得到水麻果汁；

(2)按質量比1～5:1的蔗糖和槐花蜂蜜加入水麻果汁中，使水麻果汁的含糖量達到19-21％；添加檸檬酸，使水麻果汁的pH值在3.0-3.5之間，得到水麻果產品。

進一步限定，所述步驟(2)是：按質量比1～5:1的蔗糖和槐花蜂蜜加入水麻果汁中，使水麻果汁的含糖量達到19-21％；添加偏重亞硫酸鉀，偏重亞硫酸鉀的添加量是40～80mg/L，再添加檸檬酸，使水麻果汁的pH值在3.0-3.5之間，得到水麻果產品。

如上述的方法加工的野生水麻果產物在具有保肝護肝功能食品中的應用。