[發(fā)明專利]野生水麻果的加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810306677.6 | 申請(qǐng)日： | 2018-04-08 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108541911A | 公開（公告）日： | 2018-09-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李建科;王國(guó)良;吳曉霞 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 陜西師范大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L19/00 | 分類號(hào)： | A23L19/00;A23L2/02;A23L33/00;C12G3/02;A23L21/25 |
| 代理公司： | 西安佩騰特知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 61226 | 代理人： | 曹宇飛 |
| 地址： | 710062 陜西省西*** | 國(guó)省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 水麻 野生植物資源 果酒 保肝 加工 應(yīng)用 保肝護(hù)肝作用 護(hù)肝保健酒 發(fā)酵方式 干型果酒 功能物質(zhì) 槐花蜂蜜 營(yíng)養(yǎng)保健 肝功能 保健酒 黃酮類 抗氧化 食品業(yè) 質(zhì)量比 自由基 蔗糖 釀制 多酚 富含 增效 發(fā)酵 果實(shí) 飲料 開發(fā) | ||
1.一種野生水麻果的加工方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)將采收的水麻鮮果去除枝葉后打漿，過(guò)膠體磨，高壓均質(zhì)，得到水麻果汁；
(2)按質(zhì)量比1～5:1的蔗糖和槐花蜂蜜加入水麻果汁中，使水麻果汁的含糖量達(dá)到19-21％；添加檸檬酸，使水麻果汁的pH值在3.0-3.5之間，得到水麻果產(chǎn)品。
2.如權(quán)利要求1所述的野生水麻果的加工方法，其特征在于，所述步驟(2)是：按質(zhì)量比1～5:1的蔗糖和槐花蜂蜜加入水麻果汁中，使水麻果汁的含糖量達(dá)到19-21％；添加偏重亞硫酸鉀，偏重亞硫酸鉀的添加量是40～80mg/L，再添加檸檬酸，使水麻果汁的pH值在3.0-3.5之間，得到水麻果產(chǎn)品。
3.如權(quán)利要求1或2所述的方法加工的野生水麻果產(chǎn)物在具有保肝護(hù)肝功能食品中的應(yīng)用。
4.如權(quán)利要求1或2所述的方法加工的野生水麻果產(chǎn)物在具有保肝護(hù)肝保健飲料中的應(yīng)用。
5.如權(quán)利要求1或2所述的方法加工的野生水麻果產(chǎn)物在具有保肝護(hù)肝保健酒中的應(yīng)用。
6.一種如權(quán)利要求5所述的保肝護(hù)肝保健酒的釀造方法，包括以下步驟：
(1)將采收的水麻鮮果去除枝葉后冷藏、破碎，裝入經(jīng)過(guò)高溫消毒滅菌處理的發(fā)酵罐中；
(2)按質(zhì)量比1～5:1的蔗糖和槐花蜂蜜加入發(fā)酵罐中，使發(fā)酵液的含糖量達(dá)到19-21％，再添加檸檬酸，使發(fā)酵液pH值在3.0-3.5之間，得到調(diào)好糖酸的發(fā)酵液；
(3)將步驟(2)調(diào)好糖酸的發(fā)酵液發(fā)酵12小時(shí)，攪拌均勻，以密封或開放方式繼續(xù)發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為29-31℃連續(xù)發(fā)酵5-7天，完成初發(fā)酵；
(4)將初發(fā)酵所得的酒液過(guò)濾，密封，裝罐，置于19-25℃室溫條件下避光發(fā)酵20-30天，完成后發(fā)酵；
(5)向后發(fā)酵所得酒液中添加澄清劑過(guò)濾，在添加過(guò)程中及時(shí)充分?jǐn)嚢?，靜置沉淀，過(guò)濾后裝入玻璃罐密封，滅菌，陳釀，得到保肝護(hù)肝野生水麻果酒。
7.如權(quán)利要求6所述的保肝護(hù)肝保健酒的釀造方法，其特征在于，所述澄清劑是膨潤(rùn)土與果膠酶或明膠與果膠酶或硅藻土與果膠酶的混合物，其中膨潤(rùn)土或明膠或硅藻土的添加量是0.1-10g/L，果膠酶的添加量是500-12000u/L。
8.如權(quán)利要求6所述的保肝護(hù)肝保健酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟(2)具體為：按質(zhì)量比1～5:1的蔗糖和槐花蜂蜜加入發(fā)酵罐中，使發(fā)酵液的含糖量達(dá)到19-21％，添加偏重亞硫酸鉀，偏重亞硫酸鉀的添加量是40～80mg/L，再添加檸檬酸，使水麻果汁的pH值在3.0-3.5之間，得到調(diào)好糖酸的發(fā)酵液。
9.如權(quán)利要求6所述的保肝護(hù)肝保健酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟(3)具體為：將步驟(2)調(diào)好糖酸的發(fā)酵液27-31℃發(fā)酵12小時(shí)，之后再以2000-8000U/L的量添加果膠酶、0.2-0.8g/L的量添加安琪葡萄酒果酒專用酵母，攪拌均勻，以密封或開放方式繼續(xù)發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為29-31℃連續(xù)發(fā)酵5-7天。
10.如權(quán)利要求6所述的保肝護(hù)肝保健酒的釀造方法加工而成的具有保肝護(hù)肝功能的野生水麻果酒。
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