[發明專利]一種平橋豆腐復合調味料

在審

• 申請號: 201810306368.9
• 申請日: 2018-04-08
• 公開（公告）號: CN108813515A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 焦宇知;黃文壘;劉溪;吳婷婷;徐桃;姜麗娟;朱志鵬;孫兆遠;許旖旎;翟瑋瑋
• 申請（專利權）人: 江蘇食品藥品職業技術學院
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 南京鼎傲知識產權代理事務所(普通合伙) 32327
• 代理人: 郭元聰

1.一種平橋豆腐復合調味料，其特征在于：它以米淀粉、魔芋淀粉、魚粉、香菇粉等原料為基礎，輔以酵母抽提物、辛烯基琥珀酸改性阿拉伯膠、食鹽、白砂糖、味精、白胡椒粉、姜粉、蔥粉等調味料和食品添加劑，經過混合和調味等工藝，制備平橋豆腐復合調味料。

2.根據權利要求1所述的一種平橋豆腐復合調味料，其特征在于：本發明涉及的一種平橋豆腐復合調味料通過下述技術方案和步驟實現：一種平橋豆腐復合調味料，以重量組分計包括以下組分：玉米淀粉40～60份，魔芋淀粉10～30份，魚粉1～5份，香菇粉1～5份，酵母抽提物0.5～1.5份，辛烯基琥珀酸改性阿拉伯膠0.5～1.5份，食鹽10～20份，白砂糖0.5～1.5份，味精2～4份，白胡椒粉0.5～1.5份，姜粉0.5～1.5份，蔥粉0.1～0.8份。

3.根據權利要求1所述的一種平橋豆腐復合調味料，其特征在于：它重量組分計包括以下組分：玉米淀粉45～55份，魔芋淀粉15～25份，魚粉2～4份，香菇粉2～4份，酵母抽提物0.8～1.2份，辛烯基琥珀酸改性阿拉伯膠0.8～1.2份，食鹽12～16份，白砂糖0.8～1.2份，味精2.5～3.5份，白胡椒粉0.8～1.3份，姜粉0.8～1.3份，蔥粉0.25～0.45份。

4.根據權利要求1所述的一種平橋豆腐復合調味料，其特征在于：本發明中的一種平橋豆腐復合調味料通過以下步驟實現：玉米淀粉、魔芋淀粉、辛烯基琥珀酸改性阿拉伯膠、酵母抽提物、魚粉、香菇粉混合后，過100目篩，再與其他原輔料混合后，以25g/袋罐裝。

5.根據權利要求1所述的一種平橋豆腐復合調味料，其特征在于平橋豆腐復合調味料的使用方法為：取25g/袋的平橋豆腐復合調味料，倒入少量冷水調制成糊狀復合調味料；鍋中加20～25g豬油，燒熱后爆香蔥和姜末，再加入250～300 g水，放入400～500g切好的豆腐菱形片，大火燒開后加入糊狀復合調味料，撒上香菜末，淋上芝麻油即可。