[發明專利]一種蝦頭蝦殼蛋白質防腐工藝

在審

• 申請號: 201810306059.1
• 申請日: 2018-04-08
• 公開（公告）號: CN108606162A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 曾鳳仙;何秋菊;李春艷
• 申請（專利權）人: 湛江國聯水產開發股份有限公司
• 主分類號: A23K10/26
• 分類號: A23K10/26;A23K20/147;A23J1/10;A23L5/20
• 代理公司: 六安市新圖匠心專利代理事務所(普通合伙) 34139
• 代理人: 朱小杰

本發明公開了一種蝦頭蝦殼蛋白質防腐工藝，選擇一個環境良好地點，首先通風效果較好，空氣干燥，其次光照調節良好，然后將工藝所用到的儀器安裝好，將工藝流程所用到的儀器進行清洗并滅菌，保持場所良好的整潔。該蝦頭蝦殼蛋白質防腐工藝，通過選擇良好的加工環境，使得空氣中微生物的含量達到最少，避免蝦頭蛋白質進一步腐敗，而對儀器進行清理和消毒，防止蝦頭蛋白質在加工時受到儀器上的微生物進行二次污染，使得蝦頭蛋白質處于最佳狀態，在這樣的狀態下添加生物提取液，才能最大程度發揮生物提取液的用處，若微生物進入繁殖期，這時添加生物提取液，已經不能抑制微生物的生長，通過以上的流程達到延長防蝦頭蛋白質保質期的作用。

技術領域

本發明涉及蝦頭蝦殼蛋白質加工技術領域，具體為一種蝦頭蝦殼蛋白質防腐工藝。

背景技術

蝦膏為蝦頭經壓榨得到的蝦頭漿經酶解、濃縮等處理后制成的為褐色或褐紅色膏狀物，具有典型的濃郁蝦蟹香味，其主要成分為水分40%，蛋白32-35%，脂肪8-10%，灰分10-14%，鹽分1%，鈣3%，蝦膏富含鮮味氨基酸、小肽、蝦青素、膽固醇和鐵、銅、鋅、鎂、硒等重要元素，對水產動物具有明顯的促生長和提高日糧蛋白質利用率的作用，同時蝦膏具有濃郁的蝦蟹香味，對水產動物有顯著的誘食效果，因此在水產飼料中蝦膏主要用作誘食劑替代烏賊膏，由于過度捕撈，烏賊膏越來越少，市場供不應求導致烏賊膏摻假越來越嚴重，市場急切尋求替代物。

我國是對蝦養殖大國，2014年產量約164萬噸，除部分鮮食外，大多以無頭蝦或凍蝦仁的形式加工，加工過程中占蝦重30-40%的蝦頭被剔除，因此產生大量蝦頭，估計近年每年剔除的蝦頭有超40萬噸左右，蝦頭主要用于生產甲殼素或蝦頭粉，如用作生產蝦膏，則可生產蝦膏5萬噸。

蝦膏的制作是用輸送帶將蝦頭輸送至采肉機采肉，將蝦殼與蝦頭中的漿液分離，蝦殼用于生產甲殼素，經過碾磨的漿液進入反應釜，進行酶解，滅活后的漿液送入蒸發室濃縮，之后加入調味劑，以綜合酶解時產生的苦味，然后將溫度升至110℃，以殺滅微生物，濃縮后的蝦膏裝入含有塑料內袋的塑編袋中。

但是這樣的蝦膏保質期不長，在運輸的過程中受到環境的影響可能出現腐敗的情況，為此提出了蝦膏防腐的辦法。

發明內容

（一）解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種蝦頭蝦殼蛋白質防腐工藝，解決了蝦膏保質期不長容易出現腐敗的情況且保持蝦膏的安全性的問題。

（二）技術方案

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種蝦頭蝦殼蛋白質防腐工藝，所述蝦頭蝦殼蛋白質通過添加生物提取液進行防腐，而生物提取液由大蒜和生姜提取液按一定比例組成，包括以下操作步驟：

第一步：工藝流程場所的選擇

選擇一個環境良好地點，首先通風效果較好，空氣干燥，其次光照調節良好，然后將工藝所用到的儀器安裝好，將工藝流程所用到的儀器進行清洗并滅菌，保持場所良好的整潔；

第二步：蝦頭蝦殼蛋白質的滅菌

將蝦頭蝦殼蛋白質放入儀器中，通過磁力殺菌設備，在一定磁場強度作用下進行滅菌，使得蝦頭蝦殼蛋白質活性不變，而達到100%的滅菌效果；

第三步：生物提取液的制備

取生姜1kg，混合磨碎勻漿，加入1L水，將混合物于40℃下經200W、40kHz超聲波提取30min，過濾即得生姜提取液,取大蒜剝皮，稱取1kg經組織搗碎機搗碎，加水1L，在45℃浸提30min，過濾，渣棄去，離心，得上清液即得大蒜提取液,將大蒜和生姜提取液進行等體積混合即得到復配提取液，最后靜置，使其提取液充分反應；

第四步：蝦頭蝦殼蛋白質的防腐