[發明專利]一種蝦頭蝦殼蛋白質防腐工藝

在審

• 申請號: 201810306059.1
• 申請日: 2018-04-08
• 公開（公告）號: CN108606162A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 曾鳳仙;何秋菊;李春艷
• 申請（專利權）人: 湛江國聯水產開發股份有限公司
• 主分類號: A23K10/26
• 分類號: A23K10/26;A23K20/147;A23J1/10;A23L5/20
• 代理公司: 六安市新圖匠心專利代理事務所(普通合伙) 34139
• 代理人: 朱小杰

1.一種蝦頭蝦殼蛋白質防腐工藝，其特征在于：所述蝦頭蝦殼蛋白質通過添加生物提取液進行防腐，而生物提取液由大蒜和生姜提取液按一定比例組成，包括以下操作步驟：

第一步：工藝流程場所的選擇

選擇一個環境良好地點，首先通風效果較好，空氣干燥，其次光照調節良好，然后將工藝所用到的儀器安裝好，將工藝流程所用到的儀器進行清洗并滅菌，保持場所良好的整潔；

第二步：蝦頭蝦殼蛋白質的滅菌

將蝦頭蝦殼蛋白質放入儀器中，通過磁力殺菌設備，在一定磁場強度作用下進行滅菌，使得蝦頭蝦殼蛋白質活性不變，而達到100%的滅菌效果；

第三步：生物提取液的制備

取生姜1kg，混合磨碎勻漿，加入1L水，將混合物于40℃下經200W、40kHz超聲波提取30min，過濾即得生姜提取液,取大蒜剝皮，稱取1kg經組織搗碎機搗碎，加水1L，在45℃浸提30min，過濾，渣棄去，離心，得上清液即得大蒜提取液,將大蒜和生姜提取液進行等體積混合即得到復配提取液，最后靜置，使其提取液充分反應；

第四步：蝦頭蝦殼蛋白質的防腐

將滅菌后的蝦頭蝦殼蛋白質放入一個容器中，再撒入生物提取液按照1:12的比例，使其與蝦頭蝦殼蛋白質接觸，然后攪拌，使得蝦頭蝦殼蛋白與生物提取液充分混勻，接著將攪拌好的蝦頭蝦殼蛋白質放入保溫儀器中并將溫度設置在60℃左右靜置；

第五步：濃縮

將靜置后的蝦頭蝦殼蛋白質送入蒸發室濃縮，待其快要成為膏狀時，停止濃縮，加入調味劑，以綜合酶解時產生的苦味，然后將溫度升至110℃，維持時間15分鐘，以殺滅微生物，即可。

2.根據權利要求1所述的一種蝦頭蝦殼蛋白質防腐工藝，其特征在于：所述場所的空氣濕度保持為40-50%之間，場所中通風設備中應安裝空氣過濾器，且光照充足，保證空氣中微生物含量達到最少。

3.根據權利要求1所述的一種蝦頭蝦殼蛋白質防腐工藝，其特征在于：所述蝦頭蝦殼蛋白質工藝流程所用到的儀器應采用高溫滅菌，待到儀器冷卻之后再投入使用。

4.根據權利要求1所述的一種蝦頭蝦殼蛋白質防腐工藝，其特征在于：所述生物提取液制備之后應靜置10分鐘之后，再放入4℃保溫箱中儲存備用，且該生物提取液最好在15天之內使用，若超過15天則應扔掉。

5.根據權利要求1所述的一種蝦頭蝦殼蛋白質防腐工藝，其特征在于：所述蝦頭蝦殼蛋白質滅菌之后立即投入使用，并與生物提取液一起攪拌，且采取一邊攪拌一邊添加生物提取液的方法。

6.根據權利要求1所述的一種蝦頭蝦殼蛋白質防腐工藝，其特征在于：所述蝦頭蝦殼蛋白質在蒸發室濃縮時，其蝦頭蝦殼蛋白質含水量必須處于35-40%之間，否則蝦頭蝦殼蛋白質不會固態化。