[發(fā)明專利]一種葛根粉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810305710.3
• 申請日: 2018-04-08
• 公開（公告）號: CN108523119A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉德兵
• 申請（專利權(quán)）人: 廣元市一三五農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/185;A23L7/10;A23L5/30
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 何淵

本發(fā)明公開了一種葛根粉及其制備方法，由80~120份葛根粉、80~120份小米粉、10~14份大豆分離蛋白粉復(fù)配而成。將葛根塊莖洗凈、切片后超聲分段干燥、超微破壁處理，得葛根粉備用；隨后將小米微波熟化后進行膨化粉碎。所獲得的葛根粉有效保留了葛粉中的黃酮成分與小米中的氨基酸成分，制備出的葛根粉色澤透亮，食用方便，開水沖服即可，利于儲存，能健脾止瀉、生津止渴、控制血壓等。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品深加工領(lǐng)域，具體設(shè)計一種葛根粉及其制備方法。

背景技術(shù)

葛根為豆科藤本植物葛的根，味辛甘，性涼，具有解肌退熱、升陽止瀉、發(fā)表透疹、生津止渴等功效。葛根中除含有優(yōu)質(zhì)淀粉、人體必需氨基酸（賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸等）和微量元素（硒、鋅、錳、鍺等）外，還含有一定量的黃酮類物質(zhì)，主要活性成分為黃豆甙元、黃豆甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙等，自古代就是名貴的中藥滋補品，民間稱其為“千年人參”，具有改善心腦血管循環(huán)、松弛血管平滑肌、降血糖的藥理作用。

小米營養(yǎng)價值較高，其粗蛋白質(zhì)平均含量為11.42%，高于小麥、大米、水稻和玉米。小米中的人體必需氨基酸含量較為合理，其人體必需氨基酸指數(shù)分別比大米、小麥面、玉米高 41%、65% 和 51.5%，且其構(gòu)成同雞蛋很接近，同聯(lián)合國糧農(nóng)組織和國際衛(wèi)生組織要求的量也很接近。小米的粗脂肪含量平均為 4.28%，高于大米和小米粉，與玉米接近，其不飽和脂肪酸占總脂肪酸的 85%，有益防治人的動脈硬化。縱觀我國方便食品市場，80%是以面食為主，而且我國關(guān)于米粉的生產(chǎn)大部分都只以大米為主要材料，小米的使用十分少見。同時，目前我國的米粉多采用油炸的生產(chǎn)工藝，不僅對人體食用帶來較大的健康隱患，而且還耗費了大量的生產(chǎn)成本。另外，目前我國大部分的米粉都需要烹煮才能夠食用，在日常的生活中非常不方便。

傳統(tǒng)的葛根粉制作繁瑣，耗費時間長，且所使用的葛根粉經(jīng)傳統(tǒng)打漿水洗沉淀加工后，不僅用水量大，且大部分對人體有益的成分如葛根黃酮等被水帶走，無法有效提取葛根中對人體有益的物質(zhì)，降低了葛根的利用價值。現(xiàn)有技術(shù)中對葛根的利用主要集中于分別利用葛根的淀粉和黃酮等物質(zhì)，對葛根中淀粉的利用多采用當只利用葛根黃酮時，常用醇提/水提法對葛根進行提取，再對其中的提取液進行濃縮，得到葛根黃酮及其氨基酸，在該法中葛根中含有的淀粉和膳食纖維則被作為藥渣倒掉，無法同時得到利用，而且葛根黃酮及其中有益成分損失較多，提取率偏低。

目前，未見將葛根粉、小米粉、大豆分離蛋白共用于制備出的葛根粉的報道，鑒于上述不足，本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)價值高、沖調(diào)方便、無腥味、易沖散、保質(zhì)期長、生產(chǎn)工藝簡單的葛根粉及其制備方法。將幾種原料共同使用，能否解決葛根粉單獨使用不易沖散、易結(jié)團有腥味等問題，以及在口感和營養(yǎng)價值方面能否發(fā)揮協(xié)同作用，對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，均是難以預(yù)料的。

發(fā)明內(nèi)容

為了達到上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案，本發(fā)明各組分的用量也是經(jīng)過發(fā)明人進行大量摸索總結(jié)得出的，各組分用量在下述重量范圍內(nèi)制備出的葛根粉均具有營養(yǎng)價值高、沖調(diào)方便、無腥味、易沖散、保質(zhì)期長、生產(chǎn)工藝簡單的特點。

一種葛根粉，由如下重量份配比的原料制成：葛根粉80~120份、小米粉20~40份、大豆分離蛋白粉10~14份。

進一步的，該葛根粉由如下重量份配比的原料制成：葛根粉100份、小米粉30份、大豆分離蛋白粉12份。

進一步的，所述葛根粉由如下方法制成：

（1）預(yù)處理：將葛根洗凈、控干、切片，得葛根片；

（2）超聲分段干燥：將葛根片置入平鋪在物料盤中，厚度1~3cm，得含水量≤5%的葛根片；

（3）超微破壁：干燥后的葛根片進行超微破壁，得葛根破壁粉備用。

進一步的，所述小米粉由如下方法制成：

（1）預(yù)處理：將小米清洗、控干備用；