[發(fā)明專利]一種鹵蛋用鹵料的制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810303746.8
• 申請日: 2018-04-03
• 公開（公告）號: CN108740929A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊勤;何洋
• 申請（專利權(quán)）人: 成都市恒業(yè)生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L3/3535;A23L33/105;A23L27/10;A23L29/30;A23L5/10;A23L15/00
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本發(fā)明公開了一種鹵蛋用鹵料的制備工藝，該制備包括基料原料和調(diào)料包原料的準(zhǔn)備：紅果片1～2份，花椒3～5份，米酒10～15份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片0.1～0.4份，八角3～5份，大蒜素0.1～0.2份，紅糖5～15份，荷葉15～20份，野香菌5～10份，新鮮薄荷5～10份；基料的粉碎；基料的高溫炒制，調(diào)料包的沸水浸泡炮制，最終包裝得到鹵料。該制備方法通過對原料進(jìn)行炮制，提高了原料的利用率，物盡其用，制備得到鮮香可口、久食不膩、不上火、保存時(shí)間較長的鹵料；該制備工藝簡單，其鹵料原材料的配比基于中醫(yī)藥理論及現(xiàn)有的烹飪技術(shù)，制備得到的鹵料鹵制出的鹵蛋不含有害成分，且口味清新。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鹵蛋用鹵料的制備工藝。

背景技術(shù)

雞蛋營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，是每個(gè)人生活當(dāng)中不可缺少的營養(yǎng)食物。中醫(yī)藥古籍《本草綱目》記載：蛋性味甘平，能安五臟、安心神；能定驚、安胎，具有養(yǎng)陰、健脾、補(bǔ)肺等作用，且補(bǔ)而燥，常吃能去病延年，最適合成長中的兒童、青少年及孕婦，做為營養(yǎng)補(bǔ)給品。但是，平常使用的水煮蛋味道單一，口感差。鹵蛋是中華民族的傳統(tǒng)食品，其是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。雖然鹵料和鹵制方法多種多樣，但是味道口感都不是特別理想，偏咸或偏淡，或添加色素、香精和防腐劑，常吃不但不會起到雞蛋本身的營養(yǎng)功能，甚至還會影響人體健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了提供一種鹵蛋用鹵料的制備工藝，該制備工藝簡單，其鹵料原材料的配比基于中醫(yī)藥理論及現(xiàn)有的烹飪技術(shù)，制備得到的鹵料鹵制出的鹵蛋不含有害成分，且口味清新。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種鹵蛋用鹵料的制備工藝，包括以下步驟：

(1)按以下重量分?jǐn)?shù)取所述原料：紅果片1～2份，花椒3～5份，米酒10～15份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片0.1～0.4份，八角3～5份，大蒜素0.1～0.2份，紅糖5～15份；

(2)將紅果片、花椒、郁金、灸甘草、干姜片、八角分別洗凈、晾干、暴曬殺菌，然后在無菌環(huán)境下粉碎成顆粒狀；

(3)將步驟(2)得到的顆粒混合均勻后，在無菌環(huán)境、120～150℃條件下恒溫炒制30～60min后，粉碎，得到粉末狀中間體；

(4)將粉末狀中間體與大蒜素和紅糖在15～25℃下混合10～60min后，得到鹵料基體；

(5)將米酒包裝好，再將其與鹵料基體一并包裝，即可得到鹵料。

作為另一種鹵蛋用鹵料的制備工藝，包括以下步驟：

(1)按以下重量分?jǐn)?shù)取所述原料：紅果片1～2份，花椒3～5份，米酒10～15份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片0.1～0.4份，八角3～5份，大蒜素0.1～0.2份，紅糖5～15份，荷葉15～20份，野香菌5～10份；

(2)將紅果片、花椒、郁金、灸甘草、干姜片、八角分別洗凈、晾干、暴曬殺菌，然后在無菌環(huán)境下粉碎成顆粒狀；

(3)將步驟(2)得到的紅果片、花椒、郁金、灸甘草、干姜片、八角顆粒混合均勻后，在無菌環(huán)境、120～150℃條件下恒溫炒制30～60min后，粉碎，得到粉末狀中間體；

(4)將粉末狀中間體與大蒜素和紅糖在15～25℃下混合10～60min后，得到鹵料基體；

(5)將荷葉、野香菌切為等效直徑為1～3mm的丁，用布袋裝好后縫起，然后浸沒在90～100℃的去離子水中浸泡1～5min后取出，晾干，得到鹵料調(diào)味包；

(6)分別將鹵料調(diào)味包和米酒包裝好，與鹵料基體一并封裝，即可得到鹵料。