[發明專利]一種鹵蛋用鹵料的制備工藝在審
| 申請號： | 201810303746.8 | 申請日： | 2018-04-03 |
| 公開（公告）號： | CN108740929A | 公開（公告）日： | 2018-11-06 |
| 發明（設計）人： | 楊勤;何洋 | 申請（專利權）人： | 成都市恒業生態農業有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L3/3535;A23L33/105;A23L27/10;A23L29/30;A23L5/10;A23L15/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 611230 四川省成都*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 鹵料 制備 制備工藝 鹵蛋 調料包 炮制 紅糖 薄荷 沸水浸泡 高溫炒制 烹飪技術 中醫藥理 大蒜素 干姜片 紅果片 灸甘草 鹵制 米酒 配比 上火 香菌 郁金 荷葉 花椒 八角 口味 保存 新鮮 | ||
1.一種鹵蛋用鹵料的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)按以下重量分數取所述原料：紅果片1～2份，花椒3～5份，米酒10～15份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片0.1～0.4份，八角3～5份，大蒜素0.1～0.2份，紅糖5～15份；
(2)將紅果片、花椒、郁金、灸甘草、干姜片、八角分別洗凈、晾干、暴曬殺菌，然后在無菌環境下粉碎成顆粒狀；
(3)將步驟(2)得到的顆粒混合均勻后，在無菌環境、120～150℃條件下恒溫炒制30～60min后，粉碎，得到粉末狀中間體；
(4)將粉末狀中間體與大蒜素和紅糖在15～25℃下混合10～60min后，得到鹵料基體；
(5)將米酒包裝好，再將其與鹵料基體一并包裝，即可得到鹵料。
2.一種鹵蛋用鹵料的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)按以下重量分數取所述原料：紅果片1～2份，花椒3～5份，米酒10～15份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片0.1～0.4份，八角3～5份，大蒜素0.1～0.2份，紅糖5～15份，荷葉15～20份，野香菌5～10份；
(2)將紅果片、花椒、郁金、灸甘草、干姜片、八角分別洗凈、晾干、暴曬殺菌，然后在無菌環境下粉碎成顆粒狀；
(3)將步驟(2)得到的紅果片、花椒、郁金、灸甘草、干姜片、八角顆粒混合均勻后，在無菌環境、120～150℃條件下恒溫炒制30～60min后，粉碎，得到粉末狀中間體；
(4)將粉末狀中間體與大蒜素和紅糖在15～25℃下混合10～60min后，得到鹵料基體；
(5)將荷葉、野香菌切為等效直徑為1～3mm的丁，用布袋裝好后縫起，然后浸沒在90～100℃的去離子水中浸泡1～5min后取出，晾干，得到鹵料調味包；
(6)分別將鹵料調味包和米酒包裝好，與鹵料基體一并封裝，即可得到鹵料。
3.根據權利要求2所述的一種鹵蛋用鹵料的制備工藝，其特征在于，所述步驟(5)中的鹵料調味包內還添加有重量份數為5～10份的新鮮薄荷。
4.根據權利要求1或3所述的一種鹵蛋用鹵料的制備工藝，其特征在于，所述鹵料基體的原材料分別為以下重量份數：紅果片1份，花椒2份，米酒10份，郁金2份，灸甘草0.3份，干姜片0.4份，八角5份，大蒜素0.2份，紅糖10份。
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