[發(fā)明專利]一種紅豆納豆及工藝配方的優(yōu)化

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810303584.8
• 申請日: 2018-03-20
• 公開（公告）號: CN108703316A
• 公開（公告）日: 2018-10-26
• 發(fā)明（設計）人: 付華峰;王麗娜;張永清
• 申請（專利權）人: 許昌學院
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種紅豆納豆工藝方法優(yōu)化的研究，屬于食品技術領域。該紅豆納豆按黃豆、紅小豆一定比例混合，浸泡時間20小時、蒸煮時間20～30min、接種量12％～16％、發(fā)酵溫度35～37℃、發(fā)酵時間22～24h、后熟時間20～26h。制作出一種紅豆納豆。本發(fā)明產(chǎn)品紅豆納豆感官品質(zhì)最佳，氨基酸態(tài)氮和粘多糖含量較高。

技術領域

本發(fā)明涉及一種紅豆納豆工藝配方優(yōu)化的研究，屬于食品技術領域。

背景技術

紅小豆又名赤小豆，其含有粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B₁、維生素B₂、皂苷等營養(yǎng)成分，能利濕消腫、清熱退黃、解毒排膿，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、預防結(jié)石、健美減肥的作用。納豆中含有蛋白酶、多種維生素、γ-多聚谷氨酸等多種物質(zhì)，同時也含有較高的活性物質(zhì)，如納豆激酶、異黃酮、超氧化物歧化酶、大豆磷脂、生育酚、吡啶二羧酸、維生素K₂等，因而具有溶血栓、降血壓、助消化、抗癌、抗氧化以及延緩衰老等多種功效。

通過專利檢索，未見關于紅豆納豆的專利。通過查閱文獻也未見有關紅豆納豆論文報道。

本發(fā)明選擇以黃豆、紅小豆浸泡時間20小時、蒸煮時間20～30min、接種量12％～16％、發(fā)酵溫度35～37℃、發(fā)酵時間22～24h、后熟時間20～26h。制作出一種紅豆納豆。已報道的有關紅豆納豆的制備配方及方法均與本發(fā)明專利不同，該發(fā)明是一種新型配方的制作。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明該紅豆納豆的配方及制作條件如下：本發(fā)明選擇以黃豆、紅小豆和浸泡時間20小時、蒸煮時間20～30min、接種量12％～16％、發(fā)酵溫度35～37℃、發(fā)酵時間22～24h、后熟時間20～26h。制作出一種紅豆納豆。已報道的有關紅豆納豆的制備配方及方法均與本發(fā)明專利不同，該發(fā)明是一種新型配方的制作。

紅豆納豆的制備方法為如下步驟：

(1)原料浸泡：挑選顆粒飽滿、表皮完整、無霉變和蟲蛀的黃豆、和紅小豆，清洗3遍，以4∶3的比例混合，然后以3倍的水浸泡，吸水后重量增加約2倍。

(2)將瀝干水分的豆子放入高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)121℃進行蒸煮，蒸煮完畢后冷卻到37℃左右。

(3)在無菌操作條件下接種納豆菌，攪拌均勻放入35-37℃恒溫培養(yǎng)箱中恒溫培養(yǎng)。

(4)發(fā)酵結(jié)束后放入冰箱4℃后熟22-26h。

具體實施方式

以下給出實施例，對本發(fā)明做進一步說明。

實施例1：

1.一種紅豆納豆，該紅豆納豆制作過程如下：挑選顆粒飽滿、表皮完整、無霉變和蟲蛀的黃豆和紅小豆，清洗3遍，以2∶1的比例混合，然后以3倍的水浸泡，吸水后重量增加約2倍。經(jīng)蒸煮、接種、培養(yǎng)、后熟后制得紅豆納豆。

一種紅豆納豆的制備方法為如下：

(1)原料浸泡：挑選顆粒飽滿、表皮完整、無霉變和蟲蛀的黃豆、和紅小豆，清洗3遍，以2∶1的比例混合，然后以3倍的水浸泡，吸水后重量增加約2倍。

(2)將瀝干水分的豆子放入高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)121℃進行蒸煮，蒸煮完畢后冷卻到37℃左右。

(3)在無菌操作條件下接種納豆菌，攪拌均勻放入35℃恒溫培養(yǎng)箱中恒溫培養(yǎng)。

(4)發(fā)酵結(jié)束后放入冰箱4℃后熟22h。

實施例2：

1.一種紅豆納豆，該紅豆納豆制作過程如下：挑選顆粒飽滿、表皮完整、無霉變和蟲蛀的黃豆、和紅小豆，清洗3遍，以4∶3的比例混合，然后以3倍的水浸泡，吸水后重量增加約2倍。經(jīng)蒸煮、接種、培養(yǎng)、后熟后制得紅豆納豆。