[發明專利]一種黑茶酒飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201810302176.0
• 申請日: 2018-04-04
• 公開（公告）號: CN108485881A
• 公開（公告）日: 2018-09-04
• 發明（設計）人: 趙興娥;程季民;邵周祥
• 申請（專利權）人: 重慶邵氏農業科技集團有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 重慶晶智匯知識產權代理事務所(普通合伙) 50229
• 代理人: 李靖

一種黑茶酒飲料的制備方法是將黑茶提取獲得黑茶汁，再用黑茶汁浸泡大米，將浸泡大米蒸熟成米飯，再將米飯加甜酒曲發酵得發酵醪液，將發酵醪液與黑茶汁混合得黑茶發酵酒液，向黑茶發酵液中加小蘇打制得弱堿性黑茶發酵酒液，最后將弱堿性黑茶發酵酒液、米酒、純凈水混合調配制得。本發明產品無黑茶成分特有的苦澀味，穩定性好，放置1年未發現明顯沉淀及懸浮物，成品pH為6~7，更加接近人體體液pH，有利于人體健康，并且pH穩定性好，長期放置pH無明顯變化，黑茶成分與酒精融合性好，不會出現口感分層，香氣突出、口感醇和，易于被廣大消費者所接受，產品貨架期長，至少12個月，添加劑用量較少，是一款健康的飲品，值得市場推廣應用。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種黑茶酒飲料的制備方法。

背景技術

目前，人們吃的食品、飲品多種多樣，這些在一定程度上滿足了人們的生活需要，但是有特殊功效和口味的食品并不多，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于食品的要求也越來越高，這就需要開發出更多的食品以滿足人們的需求。

黑茶歷史悠久，文化底蘊深厚，具有獨特的制作工藝、產品種類、保健功能與收藏價值。黑茶不僅有解渴、益思、輕身、氣爽的基本功能，而且有它獨特的保健功能。黑茶屬于后發酵茶，其獨特的加工過程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫藥理功效，其富含茶多糖類化合物被醫學界認為可以調節體內糖代謝(防止糖尿病)、降血脂、血壓、抗血凝、血栓、提高機體免疫力。黑茶中所含有的特殊成分“金花”，僅在千年靈芝上有發現，有抗氧化、滋養皮膚、延緩衰老的功能，保健功效顯著，故又稱“小人參”。臨床試驗證明，黑茶之特殊功效顯著，是其他茶類不可替代。黑茶還是一種低咖啡因的健康飲料(原料成熟度高，烘焙等因素)，與可樂以及其它茶類(如綠茶等)相比，黑茶不影響睡眠。目前，黑茶的產品形式仍然是以茶磚、茶餅等成品茶為主，飲用方式也都為沖泡。以黑茶為原料進行再加工，生產黑茶衍生產品的很少。

目前，市場上已出現了將黑茶作為原料制備成酒飲料，但市場上制得的黑茶酒飲料仍然帶有黑茶特有的苦味，黑茶成分與酒精融合度差，具有口感分層現象，滋味口感較差，不易被廣大消費者所接受；成品穩定性差，儲存過程易產生懸浮物、且pH變化較大，影響產品質量及貨架期。

發明內容

本發明的目的在于提供一種黑茶酒飲料的制備方法。

本發明目的是通過如下技術措施實現的：

一種黑茶酒飲料的制備方法，其特征在于，它是包括如下步驟制得：先將黑茶提取過濾獲得黑茶汁，再用黑茶汁浸泡大米，將浸泡的大米蒸熟成米飯，再將米飯加甜酒曲經過發酵獲得發酵醪液，將發酵醪液與黑茶汁混合得黑茶發酵酒液，最后將黑茶發酵酒液、米酒、純凈水混合，經過調配即得黑茶酒飲料。

為了使得黑茶酒飲料不再具有黑茶獨有的苦澀味道，黑茶成分與酒精的融合度更好，成分不分層，口感好，一種黑茶酒飲料的制備方法，其特征在于，它是包括如下步驟制得：

1.黑茶發酵酒液的制備：

(1)取純凈水加熱至90～100℃，然后加入黑茶，繼續煮沸4～6分鐘，過濾，收集濾液得黑茶汁，冷卻至35～45℃，備用；取大米洗凈，加入上述制得的黑茶汁浸泡，將黑茶汁與大米按照1:2～2.5的重量份比例進行混合，攪拌均勻，浸泡10～12h，將大米瀝出，蒸熟，攤涼至25～30℃，加入甜酒曲拌勻，在28～32℃溫度條件下發酵7～10天，過濾，收集濾液即得發酵醪液，備用；

(2)取上述制得的黑茶汁與發酵醪液混合，密閉，加熱至85～90℃并保持5～10分鐘，然后冷卻至室溫，過濾，收集濾液，得黑茶發酵酒液，備用；

2.黑茶酒飲料調配：