[發(fā)明專利]一種黑茶酒飲料的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810302176.0
• 申請日: 2018-04-04
• 公開（公告）號: CN108485881A
• 公開（公告）日: 2018-09-04
• 發(fā)明（設計）人: 趙興娥;程季民;邵周祥
• 申請（專利權）人: 重慶邵氏農業(yè)科技集團有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 重慶晶智匯知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 50229
• 代理人: 李靖

1.一種黑茶酒飲料的制備方法，其特征在于，它是包括如下步驟制得：先將黑茶提取過濾獲得黑茶汁，再用黑茶汁浸泡大米，將浸泡的大米蒸熟成米飯，再將米飯加甜酒曲經(jīng)過發(fā)酵獲得發(fā)酵醪液，將發(fā)酵醪液與黑茶汁混合得黑茶發(fā)酵酒液，最后將黑茶發(fā)酵酒液、米酒、純凈水混合，經(jīng)過調配即得黑茶酒飲料。

2.如權利要求1所述的一種黑茶酒飲料的制備方法，其特征在于，它是包括如下步驟制得：

A.黑茶發(fā)酵酒液的制備：

（1）取純凈水加熱至約90~100℃，然后加入黑茶，繼續(xù)煮沸約4~6分鐘，過濾，收集濾液得黑茶汁，冷卻至35~45℃，備用；取大米洗凈，加入上述制得的黑茶汁浸泡，將黑茶汁與大米按照1:2~2.5的重量份比例進行混合，攪拌均勻，浸泡10~12h，將大米瀝出，蒸熟，攤涼至25~30℃，加入甜酒曲拌勻，在28~32℃溫度條件下發(fā)酵7~10天，過濾，收集濾液即得發(fā)酵醪液，備用；

（2）取上述制得的黑茶汁與發(fā)酵醪液混合，密閉，加熱至85~90℃并保持5~10分鐘，然后冷卻至室溫，過濾，收集濾液，得黑茶發(fā)酵酒液，備用；

B.黑茶酒飲料調配：

向上述制得的黑茶發(fā)酵酒液中按重量比100:0.08~0.1加入小蘇打，于3~6℃靜置5~8小時，取上層清液即得到弱堿性黑茶發(fā)酵酒液，然后將弱堿性黑茶發(fā)酵酒液、濃度為48~52%vol米酒、純凈水置于適宜容器中進行調配，充分攪拌均勻后，泵入適宜容器內，密封靜置醇化60天備用；

C.過濾、灌裝、檢驗：

將靜置醇化的黑茶葉酒料液，依次用300目和800目硅藻土過濾黑茶酒料液后，上灌裝機灌裝、封蓋、燈檢、貼標、檢驗合格后裝箱為成品即可。

3.如權利要求2所述的一種黑茶酒飲料的制備方法，其特征在于，黑茶發(fā)酵酒液的制備步驟（1）中所述純凈水用量為116~200份、所述黑茶用量為10~14份，均以重量份計；所述米飯與甜酒曲的重量比為100:0.5~0.8。

4.如權利要求3所述的一種黑茶酒飲料的制備方法，其特征在于，黑茶發(fā)酵酒液的制備步驟（2）中，所述黑茶汁與發(fā)酵醪液的體積比為1:1。

5.如權利要求4所述的一種黑茶酒飲料的制備方法，其特征在于，黑茶酒飲料調配步驟中所述弱堿性黑茶發(fā)酵酒液用量為9~50份，米酒用量為85-119份，純凈水21~32份，均以重量份計。