[發(fā)明專利]一種具有抗氧化活性的南酸棗皮葡萄酒及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810301586.3
• 申請日: 2018-04-04
• 公開（公告）號: CN108641846A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱晶晶;劉志高;劉繼延;凌華山;田潘婷;陳斌;呂新林;王智民
• 申請（專利權(quán)）人: 江西齊云山食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 南昌新天下專利商標(biāo)代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

本發(fā)明公開了一種具有抗氧化活性的南酸棗皮葡萄酒及其制備方法，其氨基酸總量達(dá)26.23～38.54 mg/100 g，蛋白質(zhì)含量占0.92%～1.48%；有機(jī)酸含量高達(dá)5.22%～8.13%，南酸棗皮葡萄酒中原花青素類成分是普通葡萄酒含量的4倍，兒茶素類成分是原來的6倍多，還含有豐富的Ca、Fe、Zn、Cu、P等營養(yǎng)礦物元素。為實(shí)現(xiàn)南酸棗皮的綜合開發(fā)利用，提高產(chǎn)品附加值，解決南酸棗下腳料造成的環(huán)境污染問題，改善生態(tài)環(huán)境。本發(fā)明開展了南酸棗皮葡萄酒的制作工藝研究。南酸棗皮葡萄酒以南酸棗鮮果皮和葡萄為原料經(jīng)發(fā)酵加工而成純天然營養(yǎng)保健飲料，既具有保健功能，又具有良好的酸甜口感，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步開展了南酸棗皮葡萄酒化學(xué)成分研究和抗氧化等功效評價(jià)研究。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種具有抗氧化活性的南酸棗皮葡萄酒及其制備方法。

背景技術(shù)

南酸棗新鮮果皮營養(yǎng)豐富，具有較高的利用價(jià)值。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道南酸棗皮中含有極為豐富的原花青素，其氨基酸總量達(dá)26.23～38.54mg/100g，蛋白質(zhì)含量占0.92％～1.48％，有機(jī)酸含量高達(dá)5.22％～8.13％，南酸棗皮葡萄酒中原花青素類成分是普通葡萄酒含量的4倍，兒茶素類成分是原來的6倍多，還含有豐富的Ca、Fe、Zn、Cu、P等營養(yǎng)礦物元素。

在實(shí)際生產(chǎn)中，南酸棗皮常作為廢棄物丟棄，沒有得到綜合開發(fā)利用，大量南酸棗皮下腳料既造成資源浪費(fèi)，又容易造成環(huán)境污染。為實(shí)現(xiàn)南酸棗皮的綜合開發(fā)利用，提高生態(tài)環(huán)境。

近年來，有機(jī)酸和原花青素、兒茶素等多酚類物質(zhì)的抗氧化作用受到廣泛的重視。研究表明許多有機(jī)酸和多酚具有提高抗氧化酶活性、清除自由基、抑制脂質(zhì)過氧化的作用,從而起到保護(hù)生物膜的作用，這些作用在烏梅和山茱萸中都得到證實(shí)。目前已發(fā)現(xiàn)的植物藥抗氧化成分有黃酮類、皂苷類、多糖類、有機(jī)酸類、萜烯等，南酸棗果皮含有豐富的有機(jī)酸和黃酮，抗氧化活性方面占有極大的優(yōu)勢。南酸棗皮葡萄酒精度低,口感好,適用人群廣,長期飲用具有防病消食、抑制流感病毒、降血壓、血脂、血糖、美白祛斑保濕除皺、延緩衰老、增強(qiáng)人體機(jī)能,提高免疫力等功能。

我們開展了南酸棗皮葡萄酒的制作工藝研究。南酸棗皮葡萄酒以南酸棗鮮果皮和葡萄為原料經(jīng)發(fā)酵加工而成純天然營養(yǎng)保健飲料，既具有保健功能，又具有良好的酸甜口感，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步開展了南酸棗皮葡萄酒化學(xué)成分研究和抗氧化等功效評價(jià)研究。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種具有抗氧化活性的南酸棗皮葡萄酒及其制備方法。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：

本發(fā)明的具有抗氧化活性的南酸棗皮葡萄酒是以南酸棗皮和葡萄為原料制備而成,其中氨基酸總量達(dá)26.23～38.54mg/100g,蛋白質(zhì)含量占0.92％～1.48％；有機(jī)酸含量高達(dá)5.22％～8.13％，南酸棗皮葡萄酒中原花青素類成分是普通葡萄酒含量的4倍，兒茶素類成分是原來的6倍多，還含有豐富的Ca、Fe、Zn、Cu、P營養(yǎng)礦物元素。

本發(fā)明的具有抗氧化活性的南酸棗皮葡萄酒的制備方法的工藝流程如下:葡萄和南酸棗清洗→南酸棗漂燙滅菌→晾干→剝皮→破碎→加料→接種發(fā)酵→過濾去渣→后發(fā)酵→陳釀。

所述方法的具體步驟如下:

(1)南酸棗采摘時(shí)節(jié)選擇:

南酸棗果品質(zhì)量對產(chǎn)品的加工及風(fēng)味影響很大，未成熟果實(shí)皮青色，澀味太重，糖分及其他營養(yǎng)成分含量低，且果實(shí)硬，加工困難，對果汁的色香味均產(chǎn)生不良影響，故成熟的黃色果實(shí)為佳，采摘時(shí)間約在8-10月份前后；

(2)分選與洗滌:

收獲或采摘的果實(shí)選擇成熟度好，色澤較深的南酸棗和成熟度適宜的南酸棗去梗，洗去泥沙，用清水浸泡，剔除爛果、霉果和雜物等，洗凈，裝入竹筐中瀝水待用；

(3)熱燙軟化和滅酶滅菌: