[發(fā)明專利]一種具有抗氧化活性的南酸棗皮葡萄酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810301586.3
• 申請日: 2018-04-04
• 公開（公告）號(hào): CN108641846A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱晶晶;劉志高;劉繼延;凌華山;田潘婷;陳斌;呂新林;王智民
• 申請（專利權(quán)）人: 江西齊云山食品有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 南昌新天下專利商標(biāo)代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

1. 一種具有抗氧化活性的南酸棗皮葡萄酒，其特征在于：所述的南酸棗皮葡萄酒是以南酸棗皮和葡萄為原料制備而成，其中氨基酸總量達(dá)26.23～38.54mg/100g，蛋白質(zhì)含量占0.92%～1.48%；有機(jī)酸含量達(dá)5.22%～8.13 %。

2.如權(quán)利要求1所述的具有抗氧化活性的南酸棗皮葡萄酒，其特征在于：南酸棗皮葡萄酒中還含有Ca、Fe、Zn、Cu、P營養(yǎng)礦物元素,其中原花青素類成分是普通葡萄酒含量的4倍，兒茶素類成分是原來的6倍。

3.一種制備如權(quán)利要求1或2所述的具有抗氧化活性的南酸棗皮葡萄酒的方法，其特征在于：所述制備方法的工藝流程如下：葡萄和南酸棗清洗 →南酸棗漂燙滅菌→晾干→剝皮→ 破碎 →加料→接種發(fā)酵 → 過濾去渣 → 后發(fā)酵 → 陳釀。

4.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于：所述方法的具體步驟如下：

(1)南酸棗采摘時(shí)節(jié)選擇:

南酸棗果品質(zhì)量對產(chǎn)品的加工及風(fēng)味影響很大，未成熟果實(shí)皮青色，澀味太重，糖分及其他營養(yǎng)成分含量低，且果實(shí)硬，加工困難，對果汁的色香味均產(chǎn)生不良影響，故成熟的黃色果實(shí)為佳，采摘時(shí)間約在8-10 月份前后;

(2)分選與洗滌:

收獲或采摘的果實(shí)選擇成熟度好，色澤較深的南酸棗和成熟度適宜的南酸棗去梗，洗去泥沙，用清水浸泡，剔除爛果、霉果和雜物等，洗凈，裝入竹筐中瀝水待用;

(3)熱燙軟化和滅酶滅菌:

果實(shí)軟化便于破碎加工，分離果皮、果肉和果核,瀝水后， 將竹筐中的酸棗浸入 80-100℃的熱水中 2-3min，既可以使果實(shí)軟化易于和果核分離破碎，又可以殺滅果實(shí)中的多酚氧化酶活性，抑制氧化;

(4)破碎:

將葡萄和南酸棗皮破碎，以不壓破葡萄果核為度，破碎機(jī)工作部件材質(zhì)為不銹鋼;

(5)發(fā)酵:

將純酵母復(fù)水活化，將干酵母加入糖水，攪拌溶解，15-30min后冷卻至28-30℃與處理好的南酸棗葡萄汁混合均勻，其接種量為原汁的0.03-0.05wt%；發(fā)酵缸在25-28 ℃ 條件下密閉發(fā)酵 4-5 d ， 用經(jīng)巴氏滅菌的紗布過濾得汁液；

（6）陳釀

將果酒液裝入壇中，用蓋密封，放置在溫度12-15度，濕度70%，沒有強(qiáng)光照射的環(huán)境下，清潔的環(huán)境下，讓其陳釀1個(gè)月以上，兩年以下。

5.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于：步驟（3）中，在95℃的熱水中 2-3min。

6.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于：步驟（4）中，葡萄和南酸棗皮兩者的質(zhì)量比是2：1-10：1。

7.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于：步驟（5）中，所加入的糖水是38 ℃含糖量5 %的。

8.如權(quán)利要求1或2所述的南酸棗皮葡萄酒在制備治療心肌缺血、鎮(zhèn)靜安神、抗氧化、抗衰老藥物方面的用途。