[發明專利]一種香辣烤魚復合調味醬

在審

• 申請號: 201810298832.4
• 申請日: 2018-04-04
• 公開（公告）號: CN108713729A
• 公開（公告）日: 2018-10-30
• 發明（設計）人: 焦宇知;黃文壘;劉溪;吳婷婷;徐桃;姜麗娟;朱志鵬;孫兆遠;許旖旎;翟瑋瑋
• 申請（專利權）人: 江蘇食品藥品職業技術學院
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L17/00
• 代理公司: 南京鼎傲知識產權代理事務所(普通合伙) 32327
• 代理人: 郭元聰

一種香辣烤魚復合調味醬，它涉及一種文具用品，具體涉及一種書寫工具。具體的說是以番茄醬、小米椒末、大豆油、白砂糖和食鹽等傳統原料為基礎，輔以五香粉、孜然粉、洋蔥粉、辣椒粉、姜粉、味精、山梨酸鉀等調味輔料和防腐劑，通過炒制、熱反應、復合調味等工藝制得。所有原料廉價易得，加工成本低，產品易保存，可顯著提升香辣烤魚風味及其一致性，同時降低成本。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種復合調味料，特別涉及一種香辣烤魚調味醬的配方和制作工藝以提升烤魚風味及其一致性，同時降低成本。

背景技術

復合調味料是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分的組合。一些復合調味料在其他情況下也可作為主食或食品主要成分。

食品加工業和餐飲業趨于連鎖化發展、標準化生產和降費增效。因此，標準化復合調味料發展潛力巨大?，F代化調味品企業為餐飲行業和食品行業提供天然、便捷、標準化的風味解決方案的核心是復合調味料，做到復合調味料的標準化并貫穿產業鏈，才能帶動餐飲行業標準化。

復合調味料標準化主要涉及風味標準化、食材標準化和生產標準化等。食材標準化是復合調味料標準化的前提和基礎，生產標準化是復合調味料標準化的保障，風味標準化是復合調味料標準化的關鍵。目前已經有適用于基礎湯類的珍味鮮、牛肉粉、精煲骨湯粉；適用于醬鹵類的速鹵汁、珍鹵煌；適用于火鍋類的珍菌匯和餡料類的蟹黃沙司等復合調味料，特色鮮明，深受消費者歡迎。

復合調味技術也備受食品行業和餐飲行業的學者關注。

目前，有關烤魚復合調味醬的研究如下述：

烤魚復合調味料方面的研究主要集中于調味料的配方和制作工藝。在201110460250.X中公開了一種用于烤魚的調味料及其制備方法，它的優點在于通過加入酵母抽提物、魚肉酶解液等原料，并與香辛料發生美拉德反應提升調味效果，缺點在于增加了調味料成本和致敏風險。在201710365675.X中公開了一種新型鮑魚調味料包加工方法，它的優點在于以鮑魚下腳料為原料，通過清洗、切塊、調味、腌制、蒸煮和干燥和真空包裝等步驟制得調味包。缺點在于該發明未涉及鮮魚為原料的調味包配方及制備方法，也未涉及烤魚的調味料配方及其制備方法。在201710247327.2中公開了一種調味料包、魚調料包和魚的烹飪方法，它的優點在于同時提供了調味料包、腌魚包和干料包，且腌魚包中包含木瓜蛋白酶等嫩化作用物質。缺點在于該發明未涉及鮮魚為原料的調味包配方及制備方法，也未涉及烤魚的調味料配方及其制備方法。類似的還有在201510162520.7中公開的一種調味帶魚的加工方法、在201510238633.0中公開的即食風味小魚仔的調味料及其制備方法、在201410399084.0中公開的一種鯰魚鴨脖調味料及其制備方法、在201410581797.9中公開的一種魚鰾海鮮調味料的制取方法。在201510188732.2中公開了一種烤魚專用調味粉料及其制備方法。它的優點在于通過加入綠茶干粉、百合、絞股藍、芝麻葉、西洋參等原料提升了調味粉包的功能性質。缺點在于提高了產品的制作成本，同時未涉及應用過程中高溫對于功能性質的影響，也未涉及烤魚的調味醬配方及其制備方法。

綜上所述，目前公開的專利文獻均集中在功能性調味料和即食調味料的配方和制備方法方面，鮮見烤魚復合調味醬的專利文獻公開。適合于烤制的魚原料年產量和消費市場巨大，因此安全、廉價、標準化的烤魚復合調味醬市場潛力巨大。

以番茄醬、小米椒末、大豆油等原料為基礎，經過炒制、熱反應、復合調味等工藝，制備烤魚復合調味醬，提升烤魚風味及其一致性，同時降低成本，需要根據食品加工原理設計出一套新的配方和制作工藝。

發明內容

本發明針對現有技術的不足之處，提供一種香辣烤魚復合調味醬。