[發明專利]一種仙草風味糖漿及其制備方法

在審

• 申請號: 201810298136.3
• 申請日: 2018-04-04
• 公開（公告）號: CN108740998A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 孫德坡;李天翔;張益順
• 申請（專利權）人: 安徽順鑫盛源生物食品有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/105;A23L3/3472;A23L3/3463;A61K36/53;A61K9/10;A61K47/26;A61K47/46;A61P39/00;A61P35/00
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本發明公開一種仙草風味糖漿及其制備方法，包括以下重量百分比組分：白砂糖10～40%，F55果葡糖漿10～40%，仙草水10～30%，金砂糖0～20%，黑糖0～5%，蜂蜜0～5%，天然甜味劑0～0.02%，天然抑菌劑0～0.01%，食用香精0～0.2%。其制備方法如下：（1）干仙草在去根、水洗、切段后，加50倍水，熬煮至湯色發黑，除濾渣，待用；（2）在80℃攪拌罐中，加入糖類成分和仙草水后，攪拌溶化；（3）將預先溶解好的食用添加劑，依次加入攪拌罐，保溫攪拌3min。（4）調節糖漿至預定濃度。本發明生產的仙草風味糖漿色澤棕紅透亮，香氣濃郁愉悅，使人體驗到多層次的甜味，可直接沖飲或與奶茶調配，具有清暑、解毒、止渴、涼血的功效。

技術領域

本發明涉及糖漿加工技術領域，具體涉及一種仙草風味糖漿及其制備方法。

背景技術

糖漿是通過煮或其他技術制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液，制糖漿原材料分為糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等，用于調制飲料或者做甜食，常溫密封，即可長期保存。

仙草又名仙人草、涼粉草，主要功效為清熱利濕、消暑止渴、涼血解毒，與米漿混合煮熟，冷卻后，制成黑色膠狀物，質韌而軟，為夏季消暑良品。目前，仙草主要用于黑涼粉的生產，產品種類單一，且不易貯藏，經濟效益較低，為進一步開發仙草資源，充分發揮其藥用價值，合理復配仙草和糖漿是一種解決措施，使其具有更廣泛的保健功效，并改善了糖漿的口感和風味。申請號為CN201710267770.6的專利，公開一種具有緩解視疲勞的黑果枸杞糖漿及其制備工藝，按比例混合黑果枸杞的濃縮提取液和蔗糖糖漿，所得黑果枸杞糖漿可顯著緩解視疲勞，服用方便，但是單純以蔗糖為原料制作糖漿，甜味較單一，無明顯層次感，影響風味，且生產成本較高。

發明內容

針對現有技術的不足之處，本發明的目的在于提供一種仙草風味糖漿及其制備方法。

本發明的技術方案概述如下：

一種仙草風味糖漿，包括以下重量百分比組分：白砂糖10～40%，F55果葡糖漿10～40%，仙草水10～30%，金砂糖0～20%，黑糖0～5%，蜂蜜0～5%，天然甜味劑0～0.02%，天然抑菌劑0～0.01%，食用香精0～0.2%。

優選的是，所述仙草風味糖漿，包括以下重量百分比組分：白砂糖20～25%，F55果葡糖漿30～40%，仙草水18～20%，金砂糖13～15%，黑糖4.5～5%，蜂蜜4.4～4.8%，天然甜味劑0.01～0.02%，天然抑菌劑0～0.01%，食用香精0.09～0.17%。

優選的是，所述天然甜味劑包括甜菊苷、甘草苷、羅漢果甜苷的一種或多種。

優選的是，所述天然抑菌劑包括蜂膠、甲殼素、茶多酚的一種或多種。

優選的是，所述食用香精為涼茶香精。

優選的是，所述涼茶香精由金銀花、野菊花、雞蛋花、五指柑、布楂葉、火炭母冰提取物按照2：1：2：1：1：1復配而成。

本發明還提供上述一種仙草風味糖漿的制備方法，包括如下步驟：

（1）將干仙草去根、清洗后，切成4～6cm小段，加入50倍重量的水，大火煮沸后，改文火熬煮至湯色發黑，過濾，得仙草水，待用；

（2）稱量白砂糖、黑糖、金砂糖、果葡糖漿、蜂蜜、仙草水，并依次加入攪拌罐，在80℃條件下，以250rpm轉速保溫攪拌至混合糖液完全溶化；

（3）加等量蒸餾水溶解天然甜味劑、天然防腐劑、食用香精后，逐次加入攪拌罐中，以300rpm轉速保溫攪拌3min；

（4）調節糖漿至質量百分濃度為60～80%，DE值為50～60%。

本發明的有益效果：