[發(fā)明專(zhuān)利]一種有助消化的乳酸菌夾心餅干及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810296974.7
• 申請(qǐng)日: 2018-04-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108391695A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-08-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 潘結(jié)儉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣東新盟食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/31
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616
• 代理人: 梁永昌

本發(fā)明公開(kāi)了一種有助消化的乳酸菌夾心餅干及其制備方法，其重量份的組分制成為：小麥粉50~70份、棕櫚油8~10份、食用玉米淀粉10~20份、起酥油2~4份、白砂糖4~8份、乳酸菌夾心60?90份、食用鹽3~6份、碳酸氫鈉3~6份、食用香精1~3份、磷酸氫鈣1~3份。本發(fā)明生產(chǎn)的夾心餅干香氣醇正、富有營(yíng)養(yǎng)、口味佳，有效促進(jìn)消化，達(dá)到健胃保健功效，具有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的功能，因此有利于改善中、老年人習(xí)慣性便秘的現(xiàn)象。再加上乳酸菌在腸內(nèi)發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生b群維生素，更是有益健康，同時(shí)在口感上保留了乳酸菌完整的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，無(wú)需冷藏，不管是運(yùn)輸和使用都很方便。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種有助消化的乳酸菌夾心餅干及其制備方法。

背景技術(shù)

乳酸菌是一類(lèi)能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱(chēng)，在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。在工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類(lèi)生活密切相關(guān)的重要領(lǐng)域應(yīng)用價(jià)值也極高。不僅可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食品風(fēng)味，提高食品保藏性和附加值，而且乳酸菌的特殊生理活性和營(yíng)養(yǎng)功能，引起了人們的重視。目前乳酸菌至少可分為18個(gè)屬，共有200多種，除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。經(jīng)過(guò)大量研究表明，乳酸菌能夠調(diào)節(jié)機(jī)體胃腸道正常菌群、保持微生態(tài)平衡，提高食物消化率和生物價(jià)，降低血清膽固醇，控制內(nèi)毒素，抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長(zhǎng)繁殖和腐敗產(chǎn)物的產(chǎn)生，制造營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，刺激組織發(fā)育，從而對(duì)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、細(xì)胞感染、藥物效應(yīng)、毒性反應(yīng)、免疫反應(yīng)、腫瘤發(fā)生、衰老過(guò)程和突然的應(yīng)急反應(yīng)等產(chǎn)生作用。

在食品行業(yè)里，餅干具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點(diǎn)，深受人們喜愛(ài)。但目前市場(chǎng)上大多數(shù)餅干不宜多食，容易消化不良、胃脹等腸胃毛病；為符合現(xiàn)代人們要求，餅干品種也正向休閑化和功能化食品方向發(fā)展，現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越重視身體健康，傳統(tǒng)高糖、高油脂、高熱量的餅干已被人們漸漸嫌棄，以健康、營(yíng)養(yǎng)、功能、時(shí)尚為發(fā)展方向的餅干成為了現(xiàn)在及未來(lái)主流發(fā)展方向。針對(duì)市場(chǎng)需要及乳酸菌的廣泛應(yīng)用，所以生產(chǎn)一種富有營(yíng)養(yǎng)、口味佳、健胃保健功能及休閑為一體的夾心餅干是很有必要的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種有助消化的乳酸菌夾心餅干及其制備方法，特別是一種健胃保健效果明顯的多功能型夾心餅干，食用后能促進(jìn)人體生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)胃腸道正常菌群、維持微生態(tài)平衡，從而改善胃腸道功能；降低血清膽固醇，控制內(nèi)毒素，抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長(zhǎng)，提高機(jī)體免疫力等；解決了上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種有助消化的乳酸菌夾心餅干，其原料包括小麥粉、棕櫚油、食用玉米淀粉、起酥油、白砂糖、乳酸菌夾心、食用鹽、碳酸氫鈉、食用香精、磷酸氫鈣，所述各原料重量份的組分制成分別為：小麥粉50~70份、棕櫚油8~10份、食用玉米淀粉10~20份、起酥油2~4份、白砂糖4~8份、乳酸菌夾心60-90份、食用鹽3~6份、碳酸氫鈉3~6份、食用香精1~3份、磷酸氫鈣1~3份；

其中，所述的乳酸菌夾心的原料包括8~10份煉乳、20~30份全脂奶粉、4~6份食品加工用酵母、4~8份檸檬酸。

優(yōu)選地，所述的棕櫚油含特丁基對(duì)苯二酚，可抑制微生物生長(zhǎng)，具有很強(qiáng)的抗氧化能力，有效延緩油脂氧化，提高食品的穩(wěn)定性。

一種有助消化的乳酸菌夾心餅干的制備方法，包括如下步驟：

步驟一：乳酸菌夾心調(diào)制：將煉乳、全脂奶粉、食品加工用酵母、檸檬酸混合制得威化夾層；

步驟二：面團(tuán)調(diào)制：小麥粉、棕櫚油、食用玉米淀粉、起酥油、白砂糖、食用鹽、食用香精放入盆中，加入2~2.5倍重量的水，攪拌均勻成柔軟的面團(tuán)，放置10~30小時(shí)；

步驟三：面團(tuán)發(fā)酵：將發(fā)酵好的面團(tuán)上撒上碳酸氫鈉、磷酸氫鈣，然后揉勻；