[發明專利]一種有助消化的乳酸菌夾心餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201810296974.7
• 申請日: 2018-04-04
• 公開（公告）號: CN108391695A
• 公開（公告）日: 2018-08-14
• 發明（設計）人: 潘結儉
• 申請（專利權）人: 廣東新盟食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 梁永昌

1.一種有助消化的乳酸菌夾心餅干，其特征在于，其原料包括小麥粉、棕櫚油、食用玉米淀粉、起酥油、白砂糖、乳酸菌夾心、食用鹽、碳酸氫鈉、食用香精、磷酸氫鈣，所述各原料重量份的組分制成分別為：小麥粉50~70份、棕櫚油8~10份、食用玉米淀粉10~20份、起酥油2~4份、白砂糖4~8份、乳酸菌夾心60-90份、食用鹽3~6份、碳酸氫鈉3~6份、食用香精1~3份、磷酸氫鈣1~3份；

其中，所述的乳酸菌夾心的原料包括8~10份煉乳、20~30份全脂奶粉、4~6份食品加工用酵母、4~8份檸檬酸。

2.根據權利要求1所述的一種有助消化的乳酸菌夾心餅干，其特征在于，所述的棕櫚油含特丁基對苯二酚。

3.一種有助消化的乳酸菌夾心餅干的制備方法，包括如下步驟：

步驟一：乳酸菌夾心調制：將煉乳、全脂奶粉、食品加工用酵母、檸檬酸混合制得威化夾層；

步驟二：面團調制：小麥粉、棕櫚油、食用玉米淀粉、起酥油、白砂糖、食用鹽、食用香精放入盆中，加入2~2.5倍重量的水，攪拌均勻成柔軟的面團，放置10~30小時；

步驟三：面團發酵：將發酵好的面團上撒上碳酸氫鈉、磷酸氫鈣，然后揉勻；

步驟四：輥扎成型：面團通過加料斗、輸送帶經過多道壓延輥壓成面帶進入輥切，自右向左，先由花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚；

步驟五：疊層：將餅胚單片底面朝上，固定放平，均勻涂上一層經步驟一處理的乳酸菌夾心，然后另取一個餅胚單片，復合在上述涂覆好的乳酸菌夾心上；

步驟六：烘烤：送進烤箱，在180~200℃下持續烘烤5~10分鐘，使上下層單層餅干通過中間層粘貼固定，經噴油、冷卻后即可制成所述蘇打夾心餅干。