[發明專利]一種牛蒡速溶粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201810294244.3
• 申請日: 2018-04-03
• 公開（公告）號: CN108576563A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 張建萍;劉恩岐;陳尚龍;劉輝;苗敬芝
• 申請（專利權）人: 徐州工程學院
• 主分類號: A23L5/00
• 分類號: A23L5/00;A23L5/10;A23L5/20;A23L33/00
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙) 11491
• 代理人: 趙紅霞

本發明屬于速溶食品加工技術領域，具體涉及一種牛蒡速溶粉，并進一步公開其制備方法。本發明所述牛蒡速溶粉，以牛蒡為原料，按照常規的制漿?噴霧干燥工藝制得，所述牛蒡在加工之前以聚乙二醇進行前處理，在聚乙二醇的作用下，所述牛蒡利用自身含有的酶系進行糖化處理轉化，有效降低了牛蒡的苦澀味道，制得的牛蒡速溶粉口感更易接受；并且經本發明方法前處理后的牛蒡無需經過額外的護色處理，即可實現較好的保存，簡化了牛蒡速溶粉的加工工藝。

技術領域

本發明屬于速溶食品加工技術領域，具體涉及一種牛蒡速溶粉，并進一步公開其制備方法。

背景技術

牛蒡，又名惡實、大力子、東洋參，東洋牛鞭菜等，為菊科植物牛蒡的果實，每年8-9月份果實成熟時，分批采集，曬干后打出果實，除去雜質，再曬至全干即可入藥。據檢測，牛蒡富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，尤其是胡蘿卜素的含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量也為根莖類作物之首。牛蒡根中含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，并富含纖維素和人體必需的各種氨基酸，以及Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。從中醫而言，牛蒡性涼，味辛苦，入肺、胃經，具有疏散風熱、宣肺透疹、消腫解毒的功效，用于治療風熱咳嗽、咽喉腫痛、斑疹不透、風疹作癢、癰腫瘡毒等癥，為散風除熱解毒之要藥。

牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用，具有降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效；同時，牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。經常食用牛蒡根有促進血液循環的功效，所以很適用于長期久坐辦公室的上班族；牛蒡有助于清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，并適合糖尿病患者長期食用；對于類風濕及抗真菌也有一定療效，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用。因此，被譽為大自然的最佳清血劑。

在我國，目前牛蒡的加工產品主要為低附加值、口感較差、營養及保健價值破壞嚴重的產品，如牛蒡清汁飲料、牛蒡罐頭、牛蒡醬、牛蒡茶等。牛蒡的食用及藥用價值很高，加工增值能力也很強，但是牛蒡的深加工產品卻寥寥無幾。牛蒡速溶粉是近幾年倍受歡迎的牛蒡保健產品,其具有食用方便、保健效果好的優勢。但是，由于牛蒡自身具有較大的苦澀味道，嚴重影響了牛蒡速溶粉產品的口感。

發明內容

為此，本發明所要解決的技術問題在于提供一種牛蒡速溶粉，并進一步公開其制備方法。

為解決上述技術問題，本發明所述的一種牛蒡速溶粉的制備方法，包括如下步驟：

(1)取清洗后的新鮮牛蒡，去皮，置于聚乙二醇溶液中靜置，洗滌牛蒡并回收聚乙二醇；

(2)將洗凈后的牛蒡加水進行預煮；

(3)取預煮后的牛蒡自然晾涼，并加水混勻，制漿得到牛蒡漿液；

(4)將所得牛蒡漿液經噴霧干燥、冷卻后，加入常規輔料，制得牛蒡速溶粉。

所述步驟(1)中，所述牛蒡與所述聚乙二醇的用量比為1：10-20。

所述步驟(1)中，所述靜置步驟為常溫下進行。

所述步驟(1)中，所述靜置步驟為2-3天。

所述步驟(1)中，還包括將所述牛蒡進行切片的步驟。

所述步驟(2)中，所述預煮步驟為95-100℃熱水中預煮20-30秒。

所述步驟(3)中，所述牛蒡與水的用量比為1：5-8。

所述步驟(3)中，所述制漿步驟為常溫制漿。

所述步驟(4)中，所述噴霧干燥步驟為70-80℃進行。