[發明專利]一種牛蒡速溶粉及其制備方法在審
| 申請號： | 201810294244.3 | 申請日： | 2018-04-03 |
| 公開（公告）號： | CN108576563A | 公開（公告）日： | 2018-09-28 |
| 發明（設計）人： | 張建萍;劉恩岐;陳尚龍;劉輝;苗敬芝 | 申請（專利權）人： | 徐州工程學院 |
| 主分類號： | A23L5/00 | 分類號： | A23L5/00;A23L5/10;A23L5/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京國坤專利代理事務所(普通合伙) 11491 | 代理人： | 趙紅霞 |
| 地址： | 221018 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 牛蒡 速溶粉 聚乙二醇 前處理 制備 加工技術領域 糖化 護色處理 苦澀味道 噴霧干燥 速溶食品 常規的 酶系 制漿 保存 轉化 加工 | ||
1.一種牛蒡速溶粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)取清洗后的新鮮牛蒡，去皮，置于聚乙二醇溶液中靜置，洗滌牛蒡并回收聚乙二醇；
(2)將洗凈后的牛蒡加水進行預煮；
(3)取預煮后的牛蒡自然晾涼，并加水混勻，制漿得到牛蒡漿液；
(4)將所得牛蒡漿液經噴霧干燥、冷卻后，加入常規輔料，制得牛蒡速溶粉。
2.根據權利要求1所述的牛蒡速溶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，所述牛蒡與所述聚乙二醇的用量比為1：10-20。
3.根據權利要求1或2所述的牛蒡速溶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，所述靜置步驟為常溫下進行。
4.根據權利要求1-3任一項所述的牛蒡速溶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，所述靜置步驟為2-3天。
5.根據權利要求1-4任一項所述的牛蒡速溶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，還包括將所述牛蒡進行切片的步驟。
6.根據權利要求1-5任一項所述的牛蒡速溶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述預煮步驟為95-100℃熱水中預煮20-30秒。
7.根據權利要求1-6任一項所述的牛蒡速溶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，所述牛蒡與水的用量比為1：5-8。
8.根據權利要求1-7任一項所述的牛蒡速溶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，所述制漿步驟為常溫制漿。
9.根據權利要求1-8任一項所述的牛蒡速溶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，所述噴霧干燥步驟為70-80℃進行。
10.由權利要求1-8任一項所述方法制得的牛蒡速溶粉。
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