[發(fā)明專利]一種微膠囊包埋的雙蛋白肽及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810294012.8
• 申請日: 2018-03-30
• 公開（公告）號: CN108576371A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林松毅;姜程耀;趙月;李冬梅;門俐妤
• 申請（專利權(quán)）人: 大連工業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23J3/34
• 分類號: A23J3/34;A23L33/125;A23L33/18
• 代理公司: 大連創(chuàng)達(dá)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 21237
• 代理人: 劉濤

本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品精深加工及其副產(chǎn)物綜合利用的技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種微膠囊包埋的雙蛋白肽及其制備方法。以新鮮海參和豌豆的分離蛋白為原料，通過蛋白酶可控酶解和真空低溫噴霧干燥技術(shù)得到多肽粉，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力作用；以冷凍干燥制得的紫菜多糖為主要輔料，提高了物料的溶解性，還利用微膠囊技術(shù)得到穩(wěn)定性更好和貨架期更長的微膠囊包埋的雙蛋白肽，其具有人體保健功效顯著、食用方便、貯藏方法簡單、保質(zhì)期長等特點(diǎn)，市場前景廣闊。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品精深加工及其副產(chǎn)物綜合利用的技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種微膠囊包埋的雙蛋白肽及其制備方法。

背景技術(shù)

海參營養(yǎng)物質(zhì)豐富，自古以來就是我國滋身健體的名貴食品和預(yù)防疾病的良藥。近年來隨著國內(nèi)外專家學(xué)者對海參的不斷探索，其品種、分類、生理、養(yǎng)殖、生物活性物質(zhì)的分離與鑒定，以及生物醫(yī)學(xué)作用等研究不斷深入，研究發(fā)現(xiàn)海參含有多肽、海參多糖、海參皂苷等具有重要生物活性的營養(yǎng)物質(zhì)。其中，海參肽先后被證明具有延緩人體衰老、降血壓、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、美容等功效。

豌豆籽粒含蛋白質(zhì)15.5-39.7%，脂肪約2%，還富含微生素B1、微生素B2和尼克酸。我國的豌豆蛋自資源廣泛，價(jià)格便宜，對豌豆蛋白進(jìn)行水解即可得到豌豆多肽，pH值7-8。研究表明，豌豆肽中含有人體自身不能合成的8種氨基酸，并且它們的比例接近于FAO/WHO的推薦模式。

紫菜多糖是紫菜的主要成分之一，是從紫菜中提取的一種部分硫酸化的天然線型多糖，具有多種活性，包括抗氧化、抗輻射、抗癌、延緩人體衰老、降血壓、增強(qiáng)體液免疫等功效。

微膠囊技術(shù)以成膜材料為壁材，通過包埋固體、液體或氣體來保護(hù)芯材免受不利環(huán)境因素影響，以此來提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和貨架期，擴(kuò)展芯材的應(yīng)用范圍，并控制芯材釋放，廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥、生物技術(shù)等領(lǐng)域。雙蛋白肽提取后，與空氣接觸易發(fā)生氧化影響生物活性的轉(zhuǎn)化過程，嚴(yán)重影響活力持續(xù)性。研究雙蛋白肽的微膠囊包埋技術(shù)，有望改善雙蛋白肽的活力持續(xù)性。

真空低溫噴霧干燥技術(shù)是干燥技術(shù)領(lǐng)域中技術(shù)含量高、應(yīng)用面廣、難度大的技術(shù)，整個真空低溫噴霧干燥過程在低溫和真空下完成，幾乎可以完全保持食品原有的色香味形和營養(yǎng)成分。目前，已有關(guān)于應(yīng)用酶解生物技術(shù)降解大分子蛋白質(zhì)變?yōu)槎嚯幕蛐》肿与模嚯牟粌H能提供人體生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)，且同時(shí)具有良好的理化指標(biāo)和功能特性。經(jīng)過對多肽的功能實(shí)驗(yàn)，研究人員發(fā)現(xiàn)多肽比蛋白質(zhì)有更好的溶解性、保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝膠性等，并就幾種因素對多肽功能特性的影響進(jìn)行了論證，為多肽的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。多肽良好的功效和優(yōu)良的功能特性，使得多肽可以廣泛地應(yīng)用于食品和保健品中，但是，現(xiàn)有技術(shù)存在如下缺點(diǎn)，如所生產(chǎn)出的肽粉大多顏色較深且腥味重，溶解性不佳；生產(chǎn)出的肽粉經(jīng)過高溫處理，破壞了肽的有效成分，肽的功能性損失大，單一活性成分的功能性用往往弱于混合物。

綜上所述，牡蠣肽、豌豆肽及紫菜多糖具有很多的生理功效，集中體現(xiàn)在輔助增強(qiáng)記憶力、延緩人體衰老及抗氧化等方面。人長期生活在的快速發(fā)展的社會環(huán)境中，身體會出現(xiàn)不適，易產(chǎn)生記憶力減退的情況，因此研發(fā)一款輔助增強(qiáng)記憶力的功能食品是非常有必要的

本發(fā)明的技術(shù)優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下三個方面：

第一，申請專利提供一種微膠囊包埋的雙蛋白肽及其制備方法，可廣泛應(yīng)用于保健食品、軍隊(duì)功能性食品開發(fā)等方面。

第二，申請專利的原料創(chuàng)新，以新鮮海參和豌豆分離蛋白粉為原料，通過蛋白酶可控酶解方法得到多肽粉，具有較好的輔助增強(qiáng)記憶力的作用，通過冷凍干燥制得的紫菜多糖為主要輔料，利用共價(jià)鍵化學(xué)鍵結(jié)合到物料表面，提高物料的溶解性。

第三，申請的專利技術(shù)方法多元化，是以微膠囊技術(shù)、真空低溫噴霧干燥、復(fù)合蛋白酶可控酶解、冷凍干燥等為核心技術(shù)。

其技術(shù)優(yōu)勢突出體現(xiàn)在：