[發明專利]一種保健酒釀制方法

在審

• 申請號: 201810293699.3
• 申請日: 2018-04-04
• 公開（公告）號: CN108165426A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 張宗海;付顯初;左青;楊艷娟;黃坤嬋
• 申請（專利權）人: 務川自治縣深山源種養農民專業合作社
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 遵義市遵科專利事務所 52102
• 代理人: 陳源鴻

一種保健酒釀制方法，所述方法包括以下步驟：一、原料發酵；二、輔助原料發酵；三、混合制品。本發明的釀造的整個過程，原料屬純天然，沒有添加任何分解劑、防腐劑，沒有采取過濾取液，而是采用農家材火、特制紅椿木桶反復蒸餾釀造的，不僅能保持純度，清除雜質，而且還可長期保存，越存越香、治病防病的效果。

技術領域

本發明涉及一種保健酒釀制方法，屬于酒釀造技術領域。

背景技術

隨著現代生活節奏的不斷加快，人們的生活壓力也越來越大，很多人的身體長期處于亞健康狀態，養生日益成為一種現實的需要。同時，人們生活水平的不斷提高，也為養生帶來了可能。目前，社會上已經形成了一股養生的潮流，養生已經超越了人們的實際需要而演變成一種生活時尚。在層出不窮、名目繁多的養生途徑和產品之中，中醫在養生方面有著明顯的優勢，越來越多的人將養生的目光轉向了中醫，尤其是中醫里歷史悠久、效果突出的養生藥酒，更是受到了社會大眾的追捧。而現在的養生酒多采用：水果/藥食兩用類植物一直以來都是泡制果/藥酒的主要原料，常規的果/藥酒泡制方法是以水果/藥食兩用類植物為原料，對其進行一定程度的清洗、榨汁或干燥、切片處理后即浸泡在40度以上白酒中一段時間即可得到，但是這種方法僅僅是利用乙醇的溶解特性將水果/藥材中的有效成分萃取到酒中，對水果/藥材的有益成分的利用不能達到滿意的預期效果。從營養學的角度來看，水果/藥材中富含的一些對身體健康有益的物質有些還需要微生物的作用才能形成，因此，利用釀造好的白酒單純地以浸泡方式來制作具有一定保健功能的果/藥酒還存在一定的不足。此外，白酒自身的風味物質也容易因浸入其中的水果/藥材味的干擾而發生改變影響白酒飲用的口感風味，而在這一過程中水果/藥材原有的氣味也會受到影響，可能因為缺少了微生物的調和作用，即生化反應，浸泡方式釀造的果/藥酒無論是在口感、風味上還是保健功能的實現上都無法達到釀造者的目標。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術中的不足，從而提供一種保健酒釀制方法。

一種保健酒釀制方法，所述方法包括以下步驟 ：

一、原料發酵：

步驟一：將原料A洗凈、晾干；

步驟二：將原料B洗凈、晾干；

步驟三：將原料A手工破碎成顆粒狀；

步驟四：將原料B手工粉碎成粉沫狀；

步驟五：將粉碎后的原料A和原料B按50-10：1置于已消毒處理的發酵容器中，容量不超過發酵容器體積的四分之三；

步驟六：向已置入粉碎后的原料A和原料B的發酵容器中加入PH值4的礦泉水，水面距容器頂面20厘米；

步驟七：將自制的酒曲按比例10-15：0.05置入容器中攪拌均勻，密閉封蓋進行發酵45天；

二、輔助原料發酵：

步驟八：將糯米放入滅菌后的容器中，用PH值4的溫水浸泡4－12小時以水份泡合為準→再放入紅椿木蒸桶釀酒設備中進行初蒸用農家材火40分鐘→再注入適量的水量PH值4→復蒸用農家材火20－40分鐘糯米熟透為止；

步驟九：取出蒸餾后的糯米涼干→將自制酒曲按10：0.06比例密封發酵；

三、混合制品：

步驟十：發酵后的原料汁液與原料渣分離后，進行蒸餾用農家材火取液，即得保健酒原酒；

步驟十一：將原料渣與發酵的糯米進行混合蒸餾用農家材火取液，即可得混合基酒；

步驟十二：再將保健酒原酒與混合基酒，按所需濃度進行混合調兌，即得到保健酒；

步驟十三：將步驟十二所得保健酒，裝入陶瓷中，進行密閉封壇，再儲存在洞室內3－5年后，即可得到保健酒。