[發明專利]一種保健酒釀制方法

在審

• 申請號: 201810293699.3
• 申請日: 2018-04-04
• 公開（公告）號: CN108165426A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 張宗海;付顯初;左青;楊艷娟;黃坤嬋
• 申請（專利權）人: 務川自治縣深山源種養農民專業合作社
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 遵義市遵科專利事務所 52102
• 代理人: 陳源鴻

1.一種保健酒釀制方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟 ：

一、原料發酵：

步驟一：將原料A洗凈、晾干；

步驟二：將原料B洗凈、晾干；

步驟三：將原料A手工破碎成顆粒狀；

步驟四：將原料B手工粉碎成粉沫狀；

步驟五：將粉碎后的原料A和原料B按50-10：1置于已消毒處理的發酵容器中，容量不超過發酵容器體積的四分之三；

步驟六：向已置入粉碎后的原料A和原料B的發酵容器中加入PH值4的礦泉水，水面距容器頂面20厘米；

步驟七：將自制的酒曲按比例10-15：0.05置入容器中攪拌均勻，密閉封蓋進行發酵45天；

二、輔助原料發酵：

步驟八：將糯米放入滅菌后的容器中，用PH值4的溫水浸泡4－12小時以水份泡合為準→再放入紅椿木蒸桶釀酒設備中進行初蒸用農家材火40分鐘→再注入適量的水量PH值4→復蒸用農家材火20－40分鐘糯米熟透為止；

步驟九：取出蒸餾后的糯米涼干→將自制酒曲按10：0.06比例密封發酵；

三、混合制品：

步驟十：發酵后的原料汁液與原料渣分離后，進行蒸餾用農家材火取液，即得保健酒原酒；

步驟十一：將原料渣與發酵的糯米進行混合蒸餾用農家材火取液，即可得混合基酒；

步驟十二：再將保健酒原酒與混合基酒，按所需濃度進行混合調兌，即得到保健酒；

步驟十三：將步驟十二所得保健酒，裝入陶瓷中，進行密閉封壇，再儲存在洞室內3－5年后，即可得到保健酒。

2.一種保健酒釀制方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟 ：

一、果汁發酵

步驟一：將原料A實洗凈、晾干；

步驟二：手工破碎成果粒狀；

步驟三：將破碎的原料A置于已消毒處理的發酵容器中，容量不超過四分之三；

步驟四：向已置入原料A粒的容器中加入PH值4的礦泉水，水面距容器頂面20厘米；

步驟五：將自制的果酒酒曲按比例置入容器中攪拌均勻，密閉封蓋進行發酵3個月；

二、輔助原料發酵

步驟六：將大米放入PH值4的水容器中用溫水浸泡4－12小時，以水份泡合為準→再放入制酒設備中進行初蒸40分鐘→再注入適量的水量→復蒸20－40分鐘大米熟透為止；

步驟七：取出蒸餾后的大米涼干→將自制酒曲按比例密封發酵；

三、混合制品

步驟八：發酵后的汁液與果渣分離后，進行蒸餾取液，即得酒原料A原酒；

步驟九：將果渣與發酵的大米進行混合進行蒸餾取液，即可得混合基酒；

步驟十：再將再將原料A酒原酒與基酒，按所需濃度進行混合調兌，即可得到保健酒；

步驟十一：將步驟十所得的原料A酒，密存在洞室內3－5年后，即可得成品酒。

3.根據權利要求1或2所述保健酒釀制方法，其特征在于：

所述自制酒曲配方為：

麩皮78%、糖化酶0.2%、酵母菌0.05%、加辣蓼草5%、葒草3%、馬鞭草2%、蕨菜根3.65%、紅豆杉果3.1%、桂樹葉3%、甘草2%；

其制作工藝如下：

步驟一：將麩皮洗凈，晾干、切碎，將加辣蓼草、葒草、馬鞭草、蕨菜根%、紅豆杉果%、桂樹葉、甘草磨成粉；

步驟二：將麩皮及備好的干鮮中草藥料，放入專用不銹鋼攪拌桶中，用潔凈棒攪拌，待攪拌均勻后加入37℃高純水，加水量以手捍成團而不滴水為宜，并制成鴨蛋大的球丸；

步驟三：將球丸放入竹篩內轉動，邊轉邊灑上酵母菌及糖化酶混合粉，把裹上混合粉的球丸裝進谷篩，每裝一層鋪上一層稻草；

步驟四：將裝好球丸的谷篩放入谷倉，并用薄膜覆蓋，保持溫度25℃-29℃，發酵32小時，見薄膜上有水珠時，將所覆薄膜揭下通風3-5分鐘降溫，將發酵好的球丸攤曬，干燥即為酒曲。