[發明專利]一種酸甜味的冷吃鴨脖的制備方法

在審

• 申請號: 201810293428.8
• 申請日: 2018-03-30
• 公開（公告）號: CN108617978A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 曹建軍
• 申請（專利權）人: 成都天鹵八部食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種酸甜味的冷吃鴨脖的制備方法，解決了現有技術中麻辣類鴨脖刺激性較強，醬香類鴨脖有腥味的技術問題。本發明的制備方法包括以下步驟：準備原料；將鴨脖清洗干凈后，瀝干水分；將老姜切成薄片，與鴨脖一起置于沸水中煮，撈出，瀝干水分，晾涼；加入紅酒、檸檬汁、食醋、食鹽、紅糖、草果、八角、小茴香，腌制；將菜籽油加熱，放入鴨脖翻炒后，加入老抽提味上色，翻炒起鍋；鴨脖自然冷卻后裝入食品用鋁箔袋中，采用食品真空包裝機，進行抽真空、封袋，滅菌，即得。本發明工藝簡單，操作簡便，采用本發明方法制備出的酸甜味的冷吃鴨脖，既無腥味，刺激性小，口感良好。

技術領域

本發明屬于食品制造技術領域，具體涉及一種酸甜味的冷吃鴨脖的制備方法。

背景技術

鴨脖是湖南、湖北、四川等地的傳統名小吃之一，最早起源流傳于清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。鴨脖的蛋白質含量較高，脂肪含量低，是比較健康的食物。

市場上現有的鴨脖子主要分為兩類。一類是醬香類，一類是麻辣類。麻辣類口感香、辣、咸、鮮，但是刺激性較強，不喜愛麻辣的人群不易接受。醬香類鴨脖刺激性較小，但是不易掩蓋鴨脖子的腥味。

因此，提供一種冷吃鴨脖的制備方法，采用該方法制備出的冷吃鴨脖既無腥味，刺激性小，口感良好，成為了本領域技術人員亟待解決的問題。

發明內容

本發明解決的技術問題是：提供一種酸甜味的冷吃鴨脖的制備方法，解決現有技術中麻辣類鴨脖刺激性較強，醬香類鴨脖有腥味的技術問題。

本發明采用的技術方案如下：

本發明所述的一種酸甜味的冷吃鴨脖的制備方法，包括以下步驟：

步驟1.準備原料，所述原料包括以下重量份的組分：鴨脖80-120份，菜籽油50-100份，紅酒50-80份，檸檬汁1-10份，食醋1-10份，食鹽1-3份，紅糖1-6份，草果1-4份，老抽1-3份，老姜2-4份，八角1-4份，小茴香1-5份；

步驟2.將鴨脖清洗干凈后，瀝干水分，備用；

步驟3.將老姜切成薄片，與經步驟1處理后的鴨脖一起置于沸水中煮，然后撈出，瀝干水分，晾涼；

步驟4.將經步驟3處理后的鴨脖加入紅酒、檸檬汁、食醋、食鹽、紅糖、草果、八角、小茴香，攪拌均勻，腌制一段時間；

步驟5.將菜籽油加熱至120℃-150℃，放入經步驟4處理后的鴨脖翻炒后，加入老抽提味上色，翻炒起鍋；

步驟6.將經步驟5炒制的鴨脖自然冷卻后裝入食品用鋁箔袋中，采用食品真空包裝機，進行抽真空、封袋，滅菌，即得。

進一步地，所述原料包括以下重量份的組分：鴨脖90-110份，菜籽油60-80份，紅酒60-70份，檸檬汁3-8份，食醋4-7份，食鹽1.5-2.5份，紅糖2-4份，草果2-3份，老抽1.5-2.5份，老姜2.5-3.5份，八角2-3份，小茴香3-4份。

進一步地，所述原料包括以下重量份的組分：鴨脖100份，菜籽油70份，紅酒65份，檸檬汁6份，食醋6份，食鹽2份，紅糖3份，草果2.5份，老抽2份，老姜3份，八角2.5份，小茴香3.5份。

進一步地，步驟3中用沸水煮的時間為5～8min。

進一步地，步驟4中的腌制為在0-4℃的低溫環境中腌制2-4小時。

進一步地，所述滅菌為高溫滅菌。

進一步地，所述滅菌的溫度為120℃～125℃，滅菌時間為10min～15min。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：